Novembre 2009 : le Centre d’Information des Fromages de Chèvre lance un grand concours de recettes : « Ma recette d’hiver préférée au chèvre »

Cet hiver, soyez inspirés en cuisine par les Fromages de chèvre Avis à toutes les âmes cuisinières et amoureuses des Fromages de chèvre, le Centre d’Information des Fromages de Chèvre organise pour la première fois un concours de recettes grand public durant tout le mois de novembre 2009 intitulé « Ma recette d’Hiver préférée au chèvre ».

On connaît tous les fromages de chèvre servis sur un plateau avant le dessert mais on l’apprécie également de plus en plus comme ingrédient culinaire pour les entrées apéritives, les tartes et les cakes, les gratins, etc… Servi chaud, froid, grillé, entier, en dés…. la magie de la cuisine permet de déguster les fromages de chèvre de mille et une façons !

A vous de trouver l’inspiration et de détrôner les classiques en imaginant une recette autour du chèvre, simple et originale à la fois à savourer cet hiver. Pour participer : il suffit de se rendre sur le site internet www.fromagesdechevre.com et de déposer entre le 1er et le 30 novembre 2009 une recette d’hiver au chèvre pour 4 personnes avec sa photo d’illustration.

Deux prix « coup de cœur » viendront récompenser la recette jugée la plus originale du point de vue des experts et du grand public. L’auteur de chacune de ces recettes se verra remettre un chèque cadeau d’une valeur de 500 euros. :
- Un prix spécial experts composé de plusieurs bloggeuses spécialistes culinaires et présidé par la talentueuse Trish Deseine, qui a récemment réalisé une collection de recettes Snacking autour des fromages.
- Un prix spécial grand public pour la recette qui aura recueilli le plus de votes du public. Un bon conseil : pour optimiser vos chances de gagner, sollicitez vos amis de se rendre sur le site www.fromagesdechevre.com pour voter pour votre recette.

Les 20 autres participant(e)s ayant obtenu le plus de voix, ils se verront offrir en consolation le très bel ouvrage « Pur Chèvre » publié aux éditions Minerva : un livre illustré de40 recettes salées et sucrées autour des fromages de chèvre.

Alors à vos fourneaux et que le meilleur(e)s gagne !

Découvrez les secrets de fabrication du Grana Padano

Le Grana Padano AOP est le cousin presque identique du Parmiggiano Reggiano. Leur origine est d'ailleurs commune : né au XIIe siècle, à l'abbaye de Chiaravalle (dans la région de Milan), ce fromage bientôt millénaire fut créé à l'époque pour conserver le lait dont la production dépassait alors les besoins.

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William Ledeuil, Cuisinier de l'année 2010

Le prestigieux titre de Cuisinier de l'Année 2010, décerné par le guide Gault Millau, revient à William Ledeuil et à son restaurant parisien Ze Kitchen Galerie. Le chef succède donc pour cette nouvelle édition entièrement repensée à Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton (Alpes-Maritimes). Ce nouveau cru, disponible en librairie dès le 29 octobre, a sélectionné pas moins de 5.100 adresses à travers toute la France, dont 3.650 restaurants.

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Les chefs de Générations Cuisine & Culture font leur semaine du goût

Cette semaine, les chefs de Générations Cuisines & Cultures font leur semaine du goût. Au menu, des recettes qui conjuguent saveurs salées, sucrées, acides et amères. En exclusivité pour Recettes Pour Tous. Miam !

Voici le nom des chefs qui ont accepté de participer à notre dossier. Merci à eux d'avoir eu la gentillesse de nous adresser leurs recettes !

Benjamin Lechevallier
Hyatt Regency Paris - Charles de Gaulle
http://www.paris.charlesdegaulle.hyatt.fr/hyatt/hotels/index.jsp

William Boquelet
Auberge de la Pomme
http://www.laubergedelapomme.com/

Yannick Janin
L'angelick
http://www.angelick.com/pages/accueil.html

Sébastien Richard
La table de Sébastien
http://www.latabledesebastien.fr/

Johan Leclerre
La Maison des Mouettes
http://www.lamaisondesmouettes.fr/fr/index.php

Nicolas Isnard
Auberge de la Charme
http://www.aubergedelacharme.com/

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Au menu :

Homard et beurre de tandoori, tagliatelles à l'encre de seiche

Filet de boeuf rôti sur la tranche puis fumé aux aiguilles de pin, sauce choron, grenailles en cocotte

Les Saint Jacques grillées fleur de chou crémeuse, emulsion légèrement persillée

Endives braisées à l'orange et safran, potimarrons et pain d'épices, nuage de pamplemousse

Le rouget barbet-tomates

Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

Le croque-vitelotte au haddock et à la pomme

Dos de flétan, petits pois et févettes au pamplemousse

Dos de Saumon Mi Fumé, Mi cuit, Fenouil et piquillos sautés aux zestes de citron vert, jus de mangue épicé

Gaspacho de Melon et Fine Gelée de Sauternes

Mille feuille de carambar et mousse chocolat noir

Sablé de pommes Granny Smith et mousseline de romarin

Feuille à feuille de pain d'épices à la framboise

Le Tout-Choco

Huître Vichyssoise, caviar d'Aquitaine, Milk shake

Laitue celtuce, pamplemousse, asperges sauvages, girolles et caviar d'aquitaine

Diaporama : le jambon de San Daniele

Découvrez les secrets de fabrication de l'un des jambons italiens les plus réputés du monde : celui de San Daniele del Friuli, élaboré selon un savoir-faire séculaire depuis plus de 2000 ans.

http://www.recettespourtous.com/diaporama/26345_jambon-san-daniele

L'Interview Gourmande de Grégory (Un dîner presque parfait)

Grégory, le vainqueur de la finale d'Un dîner presque parfait, a eu la gentillesse de répondre à mes questions, pour la désormais célèbre interview gourmande. Merci à lui.

Pour lire ses réponses, c'est ici >>.

Le plein de recettes à base de cranberries

Cette semaine, les cranberries sont à l'honneur sur le site www.recettespourtous.com.

Au menu, découvrez de délicieuses recettes :
Antipasti aux poivrons avec des cranberries
Boulettes de fromage panées aux Cranberries
Brioches aux Cranberries et au foie gras
Camembert frit et condiment aux Cranberries
Brochettes de poulet avec smoothie à la mangue et aux cranberries
Clafoutis aux Cranberries

Coleslaw de cranberries

Côtelette de saumon grillée avec beurre aux cranberries à la moutarde

Courgettes grillées avec salade de persil aux cranberries

Crème de noix de coco à la compote de Cranberries

Crostini avec omelette au gorgonzola et sauce aux Cranberries

Filet de canard aux cranberries

Frites campagnardes avec trempette aux Cranberries

Mousse au chocolat noir et gelée de Cranberries fraîches

Panna-Cotta à l'orange et sauce aux Cranberries fraîches

Porridge aux poires et aux Cranberries

Potage aigre-doux Coco Cranberries

Potage aux carottes et aux Cranberries

Potiron grillé aux Cranberries

Scones aux cranberries

Sorbet aux Cranberries

Soufflé pommes-fromage blanc aux Cranberries

Steaks de boeuf marinés avec dip piquant aux oignons et aux cranberries

Tomates farcies au chèvre et aux cranberries séchées

Tartare "César" de rumsteak de boeuf irlandais, à l'italienne !

Il y a quelques jour, Nicolas de l'agence Heaven (qui s'occupe de la com' du boeuf irlandais) me proposait de m'adresser de la viande, à condition que je la cuisine et que j'en publie la recette sur mon blog. Comment résister ? J'ai évidemment dit "oui", et j'ai reçu comme convenu, livrés à mon domicile, 4 pavés de rumsteak de boeuf irlandais, une viande tellement tendre et savoureuse que j'ai décidé de déguster sous forme de tartare "César".

L'appelation "César" désigne un tartare de bœuf, découpé au couteau, assaisonné de manière habituelle, mais poêlé rapidement aller et retour. Le but ? Exalter le goût du produit sous l’effet de la cuisson et jouer l’opposition entre la surface colorée et légèrement croustillante et l’intérieur moelleux et fondant.

Un tartare que j'ai décliné à l'italienne, en lui associant des tomates séchées, des câpres, du parmesan, du basilic, des olives noires, etc. Un vrai délice, plébiscité par toute la famille !

Tartare "César" de rumsteak de boeuf irlandais, à l'italienne !
Pour 4 - Préparation : au moins 45 min (c'est long de tout hacher !) - Cuisson : 5 min.

4 pavés de rumsteak de boeuf irlandais (180 g chacun)
8 tomates séchées
12 olives noires
4 échalotes
2 cuil. à soupe de câpres
8 cuil. à soupe de purée de tomates
4 cuil. à soupe de basilic frais haché
80 g de parmesan
4 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre

+ 1 peu d'huile d'olive pour la cuisson

Réalisation

Hacher au couteau et le plus finement possible la viande de boeuf.
Peler les échalotes et les hacher.
Concasser grossièrement les tomates séchées, le morceau de parmesan et les olives noires.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Former 4 tartares (j'ai utilisé un cercle métallique pour cela) et les faire cuire très vite aller-retour dans une poêle huilée bien chaude.
Déguster avec une petite salade de roquette.

Miam !

Le plein de recettes à base de lapin

Cette semaine, sur le site Recettes Pour Tous, craquez pour le lapin, découvrez son histoire, son alimentation, ses atouts pour la forme et nos délicieuses recettes traditionnelles et tendances pour le déguster.

Au menu :
Blanquette de lapin à l'ail rose
Brochettes de lapin, pommes et pruneaux

Compote de lapin à la betterave et aux abricots moelleux

Cuisse de lapin farcie au comté

Curry rouge de lapin façon thaï

Lapin à l'Ail Rose de Lautrec et tastous aux foies

Lapin au miel

Lapin aux cacahuètes

Lapin aux carottes, cumin, citron confit

Lapin aux pruneaux

Lapin confit à l'ail rose de Lautrec

Mini rôti de lapin aux petits pois

Paëlla d'escargots et de lapin aux légumes et champignons sauvages

Pâté de lapin à l'eau de vie

Râble de lapin farci aux pêches et au thym frais

Râbles de lapin gratinés aux carottes

Salade de quinoa et de légumes croquants au lapin grillé

Sauté de lapin aux légumes nouveaux

Terrine de lapin

Verrine de lapin en gelée de pomme verte et petits pois frais

Wok de lapin aux petits légumes

Diaporama : les salades de l'été

Découvrez-vite notre diaporama consacré aux salades de l'été en cliquant ici >>