Principal rendez-vous des VIP au Festival de Cannes, la soirée de l’AmFAR est organisée chaque année au Moulin de Mougins. Cette soirée de bienfaisance sera présidée demain soir par Sharon Stone. L’invitée d’honneur est Madonna.
Au diner, c’est une vraie première, loin des grands crus historiques, l’autre invité d’honneur est un Côtes du Roussillon Villages : la cuvée Vieilles Vignes du Domaine du Clos des Fées, dans le millésime 2004.
« Nous avons rencontré le chef sommelier du Moulin de Mougins, Gérard Voisin, par hasard, à Vinisud. Il est tombé immédiatement sous le charme de ce vin. Par chance, il nous en restait quelques bouteilles », dit en souriant le vigneron heureux Hervé Bizeul.
Un Grenache/Carignan vinifié par un passionné, dans son garage d’un village de 350 habitants, au cœur de la Vallée de l’Agly et des montagnes du Roussillon. Demain soir, son vin va régaler les people du monde entier. C’est incroyable et envoie un message très fort sur l’évolution positive des mentalités.
Créé en 1998, le domaine du Clos des Fées s’est fait immédiatement remarquer. En appliquant des techniques de culture, de vinification et d’élevage autrefois réservées aux grands crus, Hervé et Claudine Bizeul ont littéralement révélé un terroir qui dormait, paisible, inconnu. Depuis, c’est la ruée vers ce coin perdu. Des vignerons du monde entier accourent, attirés par un potentiel incroyable de vieilles vignes centenaires et de sous-sols d’une formidable complexité, de Maury à Tautavel.
Un vin qui touche à la fois l’amateur le plus pointu et le buveur hédoniste« Un vin juste, fait avec passion, peut toucher des palais et des âmes diverses et apparemment opposés », aime philosopher Hervé Bizeul en évoquant une dégustation récente de la revue confidentielle « Le Rouge et le Blanc », sorte de fanzine fait par des passionnés, peu enclins à boire des étiquettes. « Ce Clos des Fées Vieilles Vignes 2004 est arrivé premier, dans le dernier numéro. Ce genre de grand écart, qui fait que ce vin touche à la fois le dégustateur le plus pointu et le buveur le plus hédoniste, montre bien qu’il se passe quelque chose dans le Roussillon, et aussi au-delà du Roussillon, dans le monde du vin ! C’est très gratifiant et très motivant ».
Modeste, car il sait que son histoire doit beaucoup au terroir qu’il a choisi de cultiver, Hervé Bizeul est fier de son étiquette de « garagiste ». Parti sans moyens, il arrive à vivre sa passion et à faire naître des vins d’auteurs. « Plus encore que pour notre domaine et ses collaborateurs, c’est pour ma région, le Roussillon, que je suis fier que ce vin accède à de tels évènements. Faire des grands vins est possible dans bien des endroits, et pas seulement à Bordeaux ou en Bourgogne. Mais il faut y croire, avoir une énorme envie, vivre sa passion jusqu’au bout et ne faire aucun compromis dans la recherche de l’excellence »
Jeudi soir, deux fées célèbres Sharon Stone et Madonna (une vraie connaisseuse) feront couler ce vin sur leurs lèvres, justifiant pleinement le choix du vin « Clos des Fées » et l’obsession d’Hervé et Claudine Bizeul : provoquer l’émotion au travers de la magie d’une gorgée de vin (peut-être la première mais sûrement pas la dernière !).
Hervé racontera la soirée sur son célèbre blog : http://www.closdesfees.com/blog2/
Liens:
Amfar (The American Foundation for AIDS Research): http://www.amfar.org/Le rouge et le blanc : http://www.lerougeetleblanc.com/Le moulin de Mougins : http://www.moulindemougins.com/
Contact:Le Clos des FéesWebsite: www.closdesfees.com
21 mai 2008
Demain soir à Cannes, conte de fées pour le Clos des Fées 2004: un vin du Roussillon servi à la soirée de l'AmFAR
Le plein de recettes de tartares et de carpaccio
Parmi les thèmes gourmands présents en ce moment sur www.recettespourtous.com, je vous propose de découvrir toutes nos recettes de tartare et de carpaccio.
Miam !
Brochettes de magret de canard aux épices, tartare de pommes à la verveine
Carpaccio d'oranges et de kiwis aux dattes
Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
Carpaccio de boeuf au citron
Carpaccio de boeuf et figues
Carpaccio de boeuf et poires en vinaigrette de mangue
Carpaccio de boeuf, copeaux de Cantal et salade de lentilles froides
Carpaccio de Langue de Veau autour d'une salade de saison, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Carpaccio de melons et d'avocats
Carpaccio de noix de saint-jacques à l'huile, aux épices et au citron vert
Carpaccio de pêches blanches d'ici et pétales de rose cristalisés
Carpaccio de Saint-Jacques et son lit de mâche
Carpaccio de truite à la crème de câpres
Carpaccio de Veau de la Pentecôte
Carpaccio de veau épicé, petits oignons nouveaux et coriandre
Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte
Cuit-cru d'agneau aux herbes et aromates
Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert
Filet de lieu noir poêlé et tartare de légumes
Fondue bourguignonne
Kiwis farcis au tartare de mer
Langoustines croustillantes
Mousse de roquette, tomates, concombre et saumon fumé
Petites soucoupes de carpaccio de saint-jacques, vinaigrette aux fruits de la passion
Pièce du boucher au poivre Sarawak, émulsion de courgettes pignons de pin, tartare de moules
Tartare d'artichauts au basilic
Tartare de betterave au cottage cheese
Tartare de boeuf
Tartare de boeuf en Rose des Sables
Tartare de boeuf, version asiatique
Tartare de coquille Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail
Tartare de fraises et gambas
Tartare de génisse au couteau Laguiole
Tartare de grenadier aux herbes
Tartare de noix de veau
Tartare de sardines à la tomate
Tartare de saumon écossais
Tartare de saumon sauce au thé
19 mai 2008
Le Jackpot des recettes, vous connaissez ?
Ludique et amusant, il est aujourd'hui exportable et si vous souhaitez le proposer à vos visiteurs et l'intégrer à votre blog, contactez-moi : thierryroussillon[@]yahoo.fr
Le jackpot des recettes
Le concombre, enfin démasqué sur www.recettespourtous.com
Cette semaine, sur www.recettespourtous.com, le concombre est à l'honneur. Au menu de ce grand dossier consacré à ce légume rafraîchissant, vous trouverez :
14 mai 2008
Plein de recettes d'écumes et d'espumas
C'est à une cuisine complètement siphonnée que le site www.recettespourtous.com vous convie cette semaine, avec ces 12 idées gourmandes, que nous propose Chantal, du blog Assiettes Gourmandes >>. Outre ses délicieuses recettes, cette spécialiste du siphon, nous dévoile tous les secrets de cet incroyable appareil qui permet de réussir -sur le principe de la crème chantilly- écumes, mousses et espumas.
Au menu :
Espuma de foie gras aux fruits secs
Gaspacho et émulsion de poivron à la crème
Mousse de roquette, tomates, concombre et saumon fumé
Brochettes de noix de saint-jacques au sésame et espuma aux carottes et au cumin
Trilogie gourmande : verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge
Verrines gourmandes aux crevettes, à la citronnelle, au caviar de hareng et espuma au lait de coco
Aumônières de fruits caramélisés et espumas au caramel et au Bailey's
Verrines gourmandes de compotées d'abricots et espuma à la violette
Ecumes de crème catalane au siphon
Poires et pommes au gingembre et à l'écume de carambar
Capuccino de chocolat crémeux aux oranges et mousse au Grand Marnier
Verrines gourmandes de lemon-curd, chocolat et chantilly au citron
9 mai 2008
Gestes et techniques culinaires en vidéo sur le site www.recettespourtous.com
Sur le site www.recettespourtous.com, découvrez les gestes et techniques culinaires que savent maîtriser les chefs et les cuisiniers :
Beurre composé fruits du mendiant
Blanchir les zestes d'orange
Brider une volaille
Brunoise de carotte
Canneler une orange
Ciseler un oignon
Composer un bouquet garni
Contiser une volaille (farcir)
Couper une escalope de foie gras
Cuisson d'un magret
Décortiquer un homard
Découper un ananas
Découper un homard
Découper une volaille à cru
Désosser une cuisse de poulet
Déveiner un foie gras
Emincer les champignons
Emincer un oignon
Emincer une carotte
Emincer une pomme
Enlever l'os du brechet (volaille)
Eplucher une pomme
Escalope de volaille
Ganache au chocolat noir
Hacher de l'ail
Historier un citron
Julienne de carotte
Julienne de zestes d'orange
La pâte à crêpes
La pâte à galettes
Le caramel
Ouvrir une huître
Peler une orange à vif
Pocher un homard
Pocher une volaille
Poêler un foie gras
Prélever les segments d'orange
Prélever les zestes d'orange
Préparer les champignons
Préparer un foie gras (façon torchon)
Préparer un magret
Sauce Béchamel
Sauce hollandaise
Sauce mayonnaise
Sauce vinaigrette
Torréfier les fruits secs
Les Rognons de veau poêlée, à la graine de moutarde du Petit Marguery (Paris 13e)
Cette brasserie mythique des Gobelins, à la cuisine très classique et au service un peu surrané, propose des recettes vidéos sur Internet. C'est plutôt inattendu, mais très intéressant.
6 mai 2008
Je cuisine avec du yaourt
C'est le dossier de la semaine sur www.recettespourtous.com. Un dossier réalisé avec les Cercles Culinaires de France >>.
Au menu, 12 recettes délicieuses et faciles :
Assiette de campagne (mesclun, boudins noirs, lardons, noix) à la sauce au yaourt
Brochette de poulet tandoori au yaourt et à la menthe
Filets de rouget au yaourt, aux navets laqués, aux échalotes et à l'aigre-doux
Fonds d'artichauts au yaourt de brebis et aux tomates séchées
Raïta d'aubergines et chapatis indiens au yaourt
Salade fromagère au comté, au bleu, à la mimolette et au yaourt
Salade tiède de lentilles au yaourt et au saumon
Sauce au yaourt et au vinaigre de cidre
Gelée de pêches aux framboises, fraises, cassis et à la crème de yaourt
Gratin de fruits rouges au yaourt et en sabayon de crémant
Tarte au citron et cubes de fraises au yaourt
Trilogie de fruits exotiques caramélisés au yaourt
Craquez pour les crumbles
La semaine dernière, sur www.recettespourtous.com, nous vous proposions une thématique Crumble. Au menu, des variations sucrées et salées de ce grand classique de la cuisine anglaise, à déguster en toute convivialité.
Les recettes :
Crumble aux kiwis
Côte de veau rôtie, crumble pistaches et pignons, asperges vertes au parmesan
Crumble de courgettes 'Biquette' au fromage de chèvre
Crumble de fruits rouges à la menthe
Crumble de mignon de porc et artichauts
Crumble de poires à la châtaigne
Crumble de prunes aux noix
Crumble de prunes Reines-Claudes poêlées aux épices
Crumble de ratatouille
Crumble de rhubarbe, fraises et noix de coco
Crumble pour des prunes
Petits crumbles de mangue aux épices
Crumble à la poire et au nutella
Crumble aux fruits rouges
Crumble aux pommes
Crumble aux tomates et aux oignons frais
Crumble de chèvre aux poires
Crumble de courgettes au bacon
Crumble de melon à la menthe
Crumble de sardines aux tomates
Crumble salé aux endives et au curry
Crumble salé de poulet aux herbes de Provence
Crumble salé des légumes de l’été
Crumble de mirabelles
23 avril 2008
Plein de délicieuses recettes de verrines salées et sucrées
Bluffez vos convives avec ces délicieuses recettes à présenter dans des verres ou de jolis petits contenants. Faites preuve de créativité, mariez les saveurs et dégustez-les au moment de l'apéritif, de l'entrée ou du dessert. Ou bien, confectionnez-les pour agrémenter un buffet gourmand.
Au menu :
Les recettes
Petite salade de lentilles au miel et au curry en verrine
Verrine d'avocat au citron vert/feta/coulis de tomates
Verrine de frisée, aux dés de pommes, aux noisettes grillées et au romarin
Verrine exotique aux crevettes et à la mangue
Verrine de saumon fumé au concombre et au basilic
Verrines à la tomate, feta, concombre et au thym frais
Verrines d'herbes fraîches au parmesan et à l'huile d'olive
Verrines de carottes râpées aux raisins secs et à la coriandre
Tiramisu en verrine
Verres à shot Chocochic
Verrine de mangue et boule de glace à la noix de coco
Verrines de bananes au tapioca
Verrines de tapioca à la framboise sur gelée de violette
Verrines de tiramisu aux billes de melon
Verrines de tiramisu sans oeufs aux fraises
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