Blanquette de veau à la citronnelle

... de Coco Jobard.





Recette extraite de Ma cuisine mijotée d'ici... et d'ailleurs, aux éditions Larousse. 22,50 euros environ.

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h 25





1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule + 1 os de veau
1 gros oignon
2 carottes de taille moyenne
3 tiges de citronnelle (ou 2 cuill. à soupe de citronnelle déshydratée en flacon)
1 bouquet de coriandre fraîche
50 g de beurre
1 cuill. à café d'huile de sésame (ou à défaut, d'huile d'arachide)
400 g de champignons de Paris
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et les carottes. Rincez et séchez la citronnelle. Détaillez les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écrasez les bulbes. Lavez et ciselez la coriandre.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 30 g de beurre avec l'huile de sésame. Mettez-y les morceaux de veau, l'os, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau. Portez à ébullition, retirez l'écume, puis réduisez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes.

Ôtez la base des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans le reste de beurre pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ôtez les morceaux de veau de la cocotte. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et jetez l'os. Filtrez le jus de cuisson, reversez-le dans la cocotte. Prélevez une louche de jus et délayez-y la fécule. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème. Laissez réduire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et arrosez du jus de citron.

Disposez la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemez-la de coriandre ciselée et servez avec du riz, par exemple.