Conchiglioni, crème roquefort et mangue

Je vous propose aujourd'hui une recette extraite du tout dernier ouvrage publié par les éditions Alain Ducasse, intitulé Le Livre Des Pâtes et rédigé par Francesco Berardinelli et Christophe Moret. Merci à Marine Cossard de m'avoir autorisé à reproduire cette recette sur ce blog, afin que vous puissiez en profiter.

J'ajoute que Le Livre des Pâtes est en vente partout au prix de 24,90 euros.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson des pâtes : 10 min + 4 min

Ingrédients :
300 g de conchiglioni multicolores
2 petites échalotes
30 cl de crème liquide
100 g de roquefort
12 petits oignons rouges
1 mangue mûre
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre


Épluchez les échalotes et hachez-les très finement au couteau. Mettez-les dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive et faites-les blondir. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Coupez 140 g de roquefort en morceaux et mixez avec la crème bouillante. Salez, poivrez légèrement et réservez cette sauce au chaud.

Épluchez les petits oignons et plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les blondir dans une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile d’olive.

Pelez la mangue et coupez-la en tranches fines de 1 mm d’épaisseur à la mandoline.

Faites cuire les conchiglioni 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les pâtes, ajoutez-les aux oignons dans la poêle et faites cuire 4 min à feu vif.

Versez la sauce au centre des assiettes chaudes. Disposez les pâtes et les oignons dessus et décorez avec les tranches de mangue et le reste de roquefort coupé en morceaux.

Commentaire :
A la place de la mangue, vous pouvez utiliser des poires williams ou de la pomme verte.

Photo : Thomas Duval.