C'est l'agence de com de l'AOC Rocamadour qui m'avait adressé cette recette il y a quelques années. Je la publie aujourd'hui pour vous, parce que la cuisson du fromage dans les feuilles de brick et l'association avec la dinde et les fruits secs me plaisent bien.Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min
4 fromages de chèvre (de type Rocamadour)
2 escalopes de dinde
4 feuilles de brick
2 douzaines de fruits secs (abricots, pruneaux, figues)
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de beurre fondu
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6). Concassez finement les fruits secs. Puis faites cuire les escalopes de dinde dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 10 minutes environ. Egouttez-les et découpez-les en fines lanières. Vous pouvez également les effilocher à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat, mélangez volaille et fruits secs. Salez et poivrez.
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Déposez un fromage au centre de chaque feuille. Saupoudrez de romarin et poivrez largement. Repliez les feuilles de brick pour bien envelopper les fromages. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 5 à 10 min. environ.
Servez les fromages accompagnés de dinde aux fruits secs, sur assiette individuelle. Dégustez bien chaud.
Crédit photo : AOC Rocamadour
