Galette aux écorces d’oranges confites

Pour l'Epiphanie, qui aura lieu à la fin de la semaine et qui commémore l'arrivée des Rois-Mages auprès de l'Enfant-Jésus, je vous propose de réaliser cette recette mise au point par le CEDUS (Centre d'Etudes et de Documentation du Sucre) et qui va vous changer de la frangipane.

Préparation: 30 minutes Cuisson: 10 minutes (thermostat 6 – 220°C) et 20 minutes (thermostat 5 – 200°C)

600 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300 g) à étaler
100 g d’écorces d’oranges confites
5 cl de Grand Marnier
20 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 œuf + 1 jaune d’œuf pour dorer
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
20 g de beurre
1 fève


Préparation
Mixer les écorces d’oranges confites. Les mettre dans un bol avec le Grand Marnier et les laisser macérer jusqu’à utilisation.
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Faire chauffer sans porter à ébullition.
Dans un saladier, travailler l’œuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délayer avec la crème chaude.
Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer avec le fouet.
Hors du feu, incorporer le beurre et les écorces d’oranges mixées bien égouttées. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).
Abaisser les pâtons en 2 disques : l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre (si les pâtons sont carrés, rabattre les 4 coins, puis étaler en rond). Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée
Remuer la crème refroidie et l’étaler régulièrement sur cette abaisse, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour. Glisser une fève dans la crème.
Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte. Poser la deuxième abaisse sur la garniture et souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour faire adhérer.
Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’œuf additionné d’une cuillerée à café d’eau. Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 5 – 200°C) et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
Laisser tiédir dans le four, porte ouverte.

Photo : Cedus.