de Alberto Herraïz
Ingrédients pour 2 litres
700 g de haricots secs cuits
4 dl de crème fraîche liquide
100g de pain rassis
4 dl d’huile d’olive vierge extra Hojiblanca
1 dl de Vinaigre de Xérès DO Gran Reserva
Eau
Sel
Faire mariner les haricots, le pain, 2 dl d’huile d’olive et le sel dans la crème.
Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6h.
Passer la marinade au mixer en y ajoutant un peu d’eau, les 2 dl d’huile d’olive restants et le vinaigre de Xérès DO Gran Reserva
Rectifier l’assaisonnement et émulsionner.
Faire cuire les bulots puis les faire griller à la plancha.
Les assembler en brochettes et servir avec le gaspacho.
Ingrédients pour 2 litres
700 g de haricots secs cuits
4 dl de crème fraîche liquide
100g de pain rassis
4 dl d’huile d’olive vierge extra Hojiblanca
1 dl de Vinaigre de Xérès DO Gran Reserva
Eau
Sel
Faire mariner les haricots, le pain, 2 dl d’huile d’olive et le sel dans la crème.
Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 6h.
Passer la marinade au mixer en y ajoutant un peu d’eau, les 2 dl d’huile d’olive restants et le vinaigre de Xérès DO Gran Reserva
Rectifier l’assaisonnement et émulsionner.
Faire cuire les bulots puis les faire griller à la plancha.
Les assembler en brochettes et servir avec le gaspacho.
En savoir plus : http://www.vinaigredexeres.com/
