La panna cotta au caramel salé et Xocopili de Mercotte

Merci à Mercotte de me permettre de publier cette recette sur ThymCitron.
Retrouvez le blog de Mercotte ici et son interview gourmande là.


25 cl de crème fleurette
15 g de sucre
1 feuille ½ de gélatine ramollie et essorée
3 billes de Xocopili (billes de chocolat de couverture salé et épicé)
Grué de cacao (facultatif) pour la déco.

Caramel salé :
60 g de sucre
10 cl de crème fleurette
35 g de beurre demi sel

Faire un caramel à sec avec 60 de sucre, l'éteindre avec le beurre puis ajouter 10 cl de crème fleurette chaude, bien remuer pour avoir un mélange lisse. Refroidir et réserver à température ambiante.
Porter juste à ébullition 25 cl de crème, y ajouter le caramel, hors du feu dissoudre les billes de Xocopili en fouettant légèrement, puis la gélatine égouttée. Laisser tiédir et verser dans les verrines choisies. Laisser prendre 1 heure minimum au frigidaire et décorer d'un peu de grué de cacao par exemple.