L'interview gourmande de Bruno Viala

Bruno Viala est le chef du restaurant la Famille (Paris 18e). Adepte d'une cuisine ludique et imaginative, il a accepté de répondre à ces questions.


Mes produits préférés
Cela dépend du moment de la journée et de la saison , en ce moment par exemple j’aime assez cuisiner les shiitaké et les pleurotes de 1001 façons possibles et imaginable.

Ceux que je déteste
(Les gens pessimistes…) Je ne suis pas un fou des abats…

Mes boissons favorites
Je suis assez fan de mojitos , de bières du monde et de boisson aromatisées au cola.

Celles que je n'aime pas
Il n’y a pas de boissons que je n aime pas (je suis Landais !!!!!donc les fêtes de DAX etc….)

Dans ma cuisine, il y a toujours
J'ai presque toujours des paquets de gnocchis frais qui cuisent en 2 min, des chips au vinaigre et des citrons jaunes et verts.

J'ai honte, mais j'aime ça
Mon pêché mignon, ce sont des moules a l’escabèche que j’ achète en boite et que je grignote a l’apéro !!!

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
Ce midi avec ma femme et mes enfants….

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
A la tour de Montlery ( Rue des Prouvères , à Paris……c’est délicieux allez y !)

Ma recette facile du moment
Crêpes jambon fromage revisitées (chips de crêpes et jambon en guise de sauce)

Mon actu
Je suis à la recherche de mon futur restaurant ,à Paris, où je pourrai continuer à m’exprimer comme je le fais à la Famille… mais en étant chez moi !!! (A bon entendeur !!!!!)