L'interview gourmande de Flora Mikula

Cette semaine, c'est Flora Mikula qui se prête au jeu de l'interview gourmande. Celle qui préside aux destinées des Saveurs de Flora propose une cuisine personnelle et inspirée, qui fait la part belle aux épices, aux herbes aromatiques, et joue avec les textures et les saveurs.

Mes produits préférés
Les racines, les legumes oubliés, les differentes varietés d'aubergines, de carottes, les abats (ris de veau, rognons, foie de veau, oreilles, pieds), les fruits exotiques (mangue), les chocolats composés parfumés, les salades fortes en goût (j'adore le cresson, la roquette, le mouron des oiseaux) et j'aime beaucoup découvrir de nouveaux produits.

Ceux que je déteste
Les épinards cuits, l'andouillette

Ma ou mes boissons favorites
Champagne et coca light.

Celles que je n'aime pas
Le vin jaune a boire et le whisky.

J'ai honte, mais j'aime ça
Les frites et le ketchup...

Les 3 personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner...
Vincent cassel : il est craquant, Nicolas Hulot car j ai toujours regardé ses emissions plus jeunes et je trouve qu il n a pas changé dans sa facon de penser et d agir pour la planète, Simone Veil, car elle a fait beaucoup pour les femmes et nous en profitons toutes maintenant.

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
il y a 20 ans a londres car ce n'était pas cher et je n'avais pas le choix à cette époque.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?

J'ai très envie d'aller chez Fat Duck (ches Heston Blumenthal) en Angleterre. J'ai rencontré le cuisinier et l'homme en Espagne lors d un congrès et j'ai été impressionnée par sa démarche culinaire et sa vision de la cuisine. En plus c'est un bon vivant c'est important.
Chez thierry marx en week end car le lieu a l'air magique, décalé... Ce château au milieu des vignes avec une cuisine tres moderne surprenante... Et puis j'aime le côté complexe de l'homme...

Ma recette facile du moment

En ce moment je suis dans la truffe : c'est la saison et j'adore ça. Et en même temps, je suis pas mal tournée vers la cuisine de l'Europe de l'Est. Voici donc mes Saint-Jacques à la plancha, foie gras fumé arrosé d'un bortsch

pour le bortsch
3 betteraves crues
1/2 choux rouge
1 carrotte
1 oignon
3 tomates
1 branche de celeri
300 g de poitrine fumée

Couper les légumes en gros morceaux, la poitrine aussi et faire revenir le tout dans un faitout avec un peu d'huile. Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille. Laisser mijoter 2 h. Filtrer, dégraisser.

pour le foie gras
Dans la partie basse d'un couscoussier, mettre des copaux de bois. Dans la cuve du dessus, déposer 1 /2 lobe de foie gras cru. Assaisonner de sel et de poivre.

Mettre le couscousier sur feu doux. Laisser fumer 1h doucement.
Mettre au frais rouler dans un film alimentaire.

Poêler dans un peu de beurre, 3 noix de Saint-Jacques par personne.
Dans une assiette creuse, mettre les saint-jacques et une tranche de foie gras posée dessus.
Arroser avec le borsh bien chaud.

En savoir plus : Les Saveurs de Flora, 36 avenue George V, 75008 Paris - 01 40 70 10 49 -

http://www.lessaveursdeflora.com/