Les interviews gourmandes de la blogosphère : Sigrid (Le Chou de Bruxelles)

Depuis l'Italie, Sigrid (Le Chou de Bruxelles), a accepté de répondre à mon interview gourmande. Voici les réponses de celle qui aime les légumes de saison, le champagne et les vins siciliens.

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Ma bio en quelques mots
Je suis Belge, de formation littéraire, puis journaliste et enfin immigrée en italie. Pour compléter le tout j'ai suivi, à Rome où je vis, un master en communication oenogastronomique ce qui me vaut, depuis quelques années, de collaborer à journaux, revues et guides italiens pour lesquels j'écris récensions et articles gastronomiques. Puis depuis environ un an, je suis consultante auprès de plusieurs maisons d'édition du secteur culinaire pour lesquelles je révise des traductions et de nouveaux projets.

Mon ou mes produits préférés
J'aime les légumes de saison, quels qu'ils soient, et en la matière je dois dire qu'en Italie on est particulièrement bien logé : j'ai totalement désappris à trouver de tout toute l'année au supermarché, j'ai acquis en passant le rythme de la dolce flânerie au marché du matin et j'adore discuter avec les maraichers et découvrir puis cuisiner ce que ne ne connais pas encore. Tout de même, quelques coups de coeurs invariables dans le temps : la roquette, le coriandre frais, les bokchoi, la chicorée fraiche, les aubergines et puis bien sur tous les éléments de la famille des choux (nom du blog oblige:-)). Sans oublier le poisson de la méditerranée, avec une préférence pour le thon, les rougets barbet, les crustacés et les palourdes.

Ceux que je déteste
Tous les fuits et légumes en boite, je ne parviens pas à me faire à l'idée qu'on puisse manger des abats (c'est une question d'éducation, le foie passe encore mais les intestins, la trippe et la langue me font horreur). Je n'aime pas du tout du tout les betteraves rouges précuites ni le thon en boite. Sans parler évidemment des plats préparés, en conserve, sous vide ou congelés, tous pareil, à fuire avec application...

Mes boissons favorites
Les bulles. Surtout si elles sont françaises ! Et tout de suite après les vins siciliens, en ce moment je suis particulièrement entichée du vin blanc et du moscat de l'ile de Lipari. Et puisque sinon vous allez finir par croire que je ne carbure qu'à l'alcool, je suis une fan de thé chai, et je bois énormément... d'eau!

Celles que je n'aime pas
Les bulles industrielles sucrées, le vin anonyme en tétrapak et les piquettes, les jus de fruits à base de pur jus concentré, d'aromes artificielles, de colorants et de conservants, les liqueurs et alcools forts (à la limite je peux les utiliser en cuisine, mais quant à en boire).

Dans ma cuisine, il y a toujours...
Des feuilles d'algues nori, des pates Faella (de Gragnano, region campanie qui produit historiquement des pates exceptionnellement bonnes), du riz vialone nano (pour le risotto, plus délicat que ses cousins arborio et carnaroli), des pistaches et des pignons, et puis, pour les urgences, des tomates pelées, des légumes secs tels quels et en boite (c'est pas le top mais un hummus de dernière minute c'est toujours pratique pour vous sauver l'apéro), du tahini (corollaire du houmous), du pesto maison, du parmesan, l'huile d'olive de notre jardin calabrais, les tomates séchées maison, des citrons frais et confits, un bon vinaigre balsamique traditionnel, de la pate de curry, du lait de noix de coco, des speculoos et du sirop de liège (belgitude oblige!... vous l'aurez compris, j'ai les placards qui débordent...)

J'ai honte, mais j'aime ça
J'aime bien grignoter les bouchées Côte d'Or (mais à Rome je n'en trouve pas), les sachets de miso soup tout prets, voire les sachets de soupe lyophilisée (j'aime bien déjeuner en travaillant devant l'ordi avec une bonne soupe bien chaude, le problème c'est que je n'ai pas toujours le temps d'en faire et la soupe lyophilisée c'est un truc qui me suit depuis l'université) et il m'arrive même de manger des Pringles ou des Togo (ce sont des biscuits en forme de gros batonnets, enrobés de chocolat au lait), mais uniquement en voyage, sur l'autoroute, à partager en voiture :-)

Mes blogs préférés
En ce moment je passe souvent chez Passion Fusion (qui est belge et immagine des plats vraiment très originaux) et cuisine de la mer (que j'envie énormément pour les merveilleuses matières premières), puis Chocolate & Zucchini reste un adorable incontournable, tout comme Cléa, décidément le plus joli sourire du web (et puis elle me donne toujours envie de me mettre au tofu - ce qui est tout de meme une chose remarquable ! :-)

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
J'aurais adoré fréquenter une de ces vieilles trattorias romaines aux nappes à carrés en compagnie de Marcello Mastroianni. A défaut, je prendrais bien un petit tête-à-tête avec une vieille idole d'adolescence, Nilda Fernandez (Nilda, si tu nous lis, dis-nous ce que tu es devenu!) ou, dans la série 'on peut toujours rever', Philippe Sollers (beh, un petit risotto primavera sur la lagune vénitienne, avec un coup de graves, non?) ou Ferran Adria (mais seulement s'il m'emmène manger des crustacés à peine grillés dans un de ces endroits populaires dont il a le secret).

La dernière fois que j'ai cuisiné pour séduire, j'ai préparé
Je me suis fait ouvrir des huitres :-)
Plus sérieusement, un pavé de thon mi-cuit en croute d'herbes fraiches, vinaigrette aux framboises. Contrairement aux apparences, je ne crois pas du tout à la valeur 'aphrodisiaque' de la cuisine, ce qui est aphrodisiaque ce sont les intentions et les regards mis par-dessus, pour ma part un tête à tête romantique peut très bien consister en un bon verre de vin rouge du sud et des morceaux de stilton picorés sans couverts...

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
Fast food dans le sens américain du terme, je ne me rappelle plus tellement c'est loin, par contre, manger du fast food italien, ça m'arrive assez fréquemment. En réalité l'italie pullule de petites choses à manger dans la rue, repas où en-cas, le plus connu étant la pizza al taglio. Et en fait pas plus tard que ce midi je me suis offert chez Pizzarium (probablement la meilleure pizza al taglio de toute l'italie) un carré de pizza (liévitation naturelle de 72 heures, ils ne rigolent pas du tout là-dessus) aubergines marinées et scamorza fumée, un indescrivible délice ...


Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
A Rome. J'attends impatiemment qu'un monsieur de ma connaissance se remette de sa méchante grippe pour l'emmener manger des cailles roties dans un bouiboui de périphérie, un de ces endroits qui depuis 40 ou 50 ans semblent ne pas avoir changé d'une virgule, sinon je comptes retourner très prochainement au Pagliaccio, le restaurant d'Anthony Genovese, une cuisine italienne jeune, fraiche et raffinée, probablement la plus prometteuse en ville en ce moment, très moderne mais sans excès, avec de belles intuitions, des saveurs harmonieuses et une technique époustoufflante. Au prochain séjour parisien par contre je crois bien que je me précipiterai à l'Angl'opera que je n'ai pas eu le temps de visiter lors de mon dernier passage (qui a duré un mois, pas d'excuses !).

Ma recette facile du moment
Les spaghetti au gorgonzola, courgettes et palourdes. Un mariage pas évident mais - à condition bien sûr de ne pas forcer sur le gorgonzola - gagnant, très subtil, bien balancé et raffiné, bref, un vrai plat original et étonnant à faire en un tour de main.

Mon actu
J'ai publié, en décembre dernier, un petit best off des recettes du blog, en italien, puis en ce moment nous planchons sur un projet tout neuf tout beau, thématique, toujours pour l'italie... Et puis et puis... on verra ! :-)