L'interview gourmande d'Alain Passard

Le chef de l'Arpège à Paris et chantre de la cuisine végétale, apprécie également les oursins, le canard laqué, les rougets de roche, et les oeufs à la coque. Il a eu la gentillesse de répondre à mes questions. Que Dieu le garde !

Mes produits préférés
Les oursins de l’Ile aux Moines, les rougets de roche grillés sur écailles, la betterave rouge, blanche jaune en croûte de sel, la moutarde d’Orléans « onctueuse », la fleur de sel de Guérande, le curry de Madras, les poireaux grillés à la muscade, le navet rouge du Japon, le canard laqué, le basilic pourpre, le topinambour, le chou Romanesco, la pêche blanche, le beurre salé, les tomates multicolores, l’oignon doux, le céleri-rave, l’œuf coque...

Ceux que je déteste
Il n’y en a pas, je n’ai aucun à priori.

Ma boisson favorite
Le thé vert Japonais.

Celles que je n'aime pas
Le café.

Dans ma cuisine, il y a toujours
Des gants, de bons couteaux, des saladiers spacieux, 1 couteau à pain, 1 cheminée - du bois…

J'ai honte mais j'aime ça
Rien à cacher !

Ma derniére fois au fast-food
Je n’ai jamais été au fast food

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
Dans une crêperie.

Ma recette facile du moment
Chaud-froid d’oeuf au sirop d’érable et vinaigre de xérès