L'interview gourmande de Nathalie Le Foll

Auteur de livres de recettes, styiste culinaire célèbre, elle a créé Elle à Table (EAT), il y a quelques années pour le groupe Hachette Filipacchi. Elle, c'est Nathalie Le Foll dont vous retrouverez une partie de la création éditoriale et livresque ici. Voici ses réponses à mon interview gourmande.

Ma bio en quelques mots

Bien qu'anorexique, petite fille je passais mes journées dans la cuisine. Je n'ai eu faim que quand j'ai attendu mon premier bébé ! Après une carriere comme styliste photo dans la pub, je me suis tournée vers la cuisine par passion et gourmandise. En 1999 j'ai crée au sein du groupe Hachette Filipacchi le magazine ELLE A TABLE, dont j'ai été la rédactrice en chef pendant 6 ans.

Mes produits préférés

Tous les légumes et les fruits dont je ne peux me passer, poissons et crustacés à la folie avec une passion pour le tarama et la poutargue.

Ceux que je déteste

La margarine, les tripes à la mode de Caen et la consistance des escargots.

Mes boissons favorites

Les vins surtout les blancs, le champagne et le fino et la manzanille, ces 2 vins de Xéres en Andalousie. Les eaux minerales : la Chateldon, le Montroucous et la Rosée de la Reine.

Celles que je n'aime pas

Le coca, surtout le light et tous les sodas.

Dans ma cuisine, il y a toujours

Du parmesan, du gingembre frais et du confit, des oeufs, du tarama, de la poutargue, du chèvre frais, de la feta, du foie gras, des anchois.

J'ai honte, mais j'aime ça

Je ne vois pas...

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner

Les chefs étoilés, Guy Savoy, Jean pierre Vigato, Alain Dutournier, Michel Bras, Michel Guerrard, Olivier Rollinger... c'est toujours un bonheur partagé et avec eux, j'apprends toujours des choses passionnantes.

La dernière fois que j'ai cuisiné pour séduire, j'ai préparé

Des pates au citron;

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?

Je n'y ai été qu'une seule fois il y a bien longtemps. j'ai prévenu mes 5 petits fils qu'il ne fallait pas compter sur moi pour les y emmener.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?

En bas de chez moi au SEVERO rue des Plantes, la meilleure viande de Paris;

Ma recette facile du moment

Mon crumble glaçé marron poire

Pour 4 personnes

3 poires

500 g de crème de marrons (une boîte)

20 cl de crème fleurette

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

8 biscuits spéculos

1/2 citron

1 c. à café de gingembre frais râpé

50 g de sucre

Épluchez les poires, coupez les en morceaux et faites les cuire avec un verre d¹eau le sucre le jus de citron et le gingembre pendant 15 mn.

Egouttez et laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux (15 mn environ) ; versez sur les poires et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide tres froide avec l'eau de fleur d'oranger.

Écrasez dans un torchon ou mixez pour les réduire en miettes les spéculos.

Repartissez la crème de marrons dans 4 verres, ajoutez les morceaux de poire. Recouvrez de crème fouettée et parsemez de brisures de spéculos.

Servez bien frais.

Mon actu

Je prépare des livres et je vais donner des cours de... cuisine bien sur!