L'interview gourmande de Sébastien Gaudard

Le talentueux chef pâtissier du délicabar, le salon de thé contemporain du Bon Marché Rive Gauche, à Paris est aussi l'auteur d' Agitateur de Goût chez Hachette Pratique, sorti fin 2006. Malgré un emploi du temps de folie, il a pris le temps de répondre à mes questions avec humour et espièglerie. Ce dont je le remercie vivement.

Ma bio en quelques mots

Enfant, mes amis jouaient avec de la pâte à modeler, moi je m’amusais avec de la pâte d’amandes... Mon parcours : l’atelier de pâtisserie de mon père à Pont-à-Mousson, les fourneaux de Georges Vergne à Audincourt, les moules a kougelhopf de Gérard Banwarth (pâtisserie Jacques) à Mulhouse, les douceurs du premier ministre à Paris, les épices de Fauchon et la créativité de Pierre Hermé, la rencontre de ma sensibilité et de l’histoire de cette même maison pendant 5 ans, consulting et création de delicabar au bon marché, parution de mon premier livre “Agitateur de Goût” chez Hachette Pratique, et tout ce que je ferai demain...

Mes produits préférés
Le chocolat : pour la texture très variée qu’il peut prendre : cassant, croquant, en ganache, liquide à boire, crémeux, etc... pour la variété des goûts due aux terroirs... pour les possibilités d’association de saveurs qu’il offre : avec les épices, les fruits, certains légumes, certains fromages, etc...

Ceux que je déteste

Il y en a eu, l’âge aidant, il n’y en a plus.

Mes boissons favorites

Le thé, de toutes les couleurs : noir, vert, blanc, semi fermentés, tous...

Celles que je n’aime pas

L’huile de foie de morue.

Dans ma cuisine, il y a toujours...

Du fromage, de très bons de chez Quatrehomme, des pots de petit caillé, de la confiture de Christine Ferber et de la confiture de mirabelles de Lorraine que font mes parents, mon eau minérale, mes pots de sojasun passion framboise (à toujours manger par 2), du chocolat au lait, mes m&m’s en paquet individuel (ils n’ont pas le même goût dans les paquets familiaux), des oeufs ultra frais (j’adore les oeufs coque), du beurre fumé de Jean Yves Bordier, du jambon San Daniele, une bouteille de champagne, une bouteille de Beaume de Venise, une bouteille de Gloss (grave chimique : amande amère et griottes amarena).

J’ai honte, mais j’aime ça

Ooops, je n’ai pas honte, j’ai déjà mis pas mal de chose à classer dans la rubrique junk food inavouable juste au dessus... Ah si, les raviolis en conserve : ça c’est redoutable...

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner

Ma future compagne... Jacky Kennedy... Andy Warhol : tout cela me laisse peut de chance de réaliser mes envies...

La dernière fois que j’ai cuisiné pour séduire, j’ai préparé

Des oeufs coque servis au lit au petit déjeuner ! Ah, j’avais peut être séduit avant alors ;o) arf arf arf !

Ma dernière fois au fast-food, c’était quand ?

Il y a quelque mois en 2006, j’y vais en pèlerinage une fois par an.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?

Ce soir, au Martel! J’adoooore leurs frites... Et les gens qui le fréquentent.

Photo : © Philippe Vaures Santamaria pour Hachette Pratique