L'Ofimer est une institution chargée notamment de la promotion des produits de la mer. C'est de cette institution que je tiens cette recette de saint-jacques aux pistaches grillées, délicieuse et croquante.
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de coquilles Saint-Jacques
100 g de pistaches concassées
50 g de beurre frais
10 cl de crème fleurette
2 pincées de safran
Sel, poivre
Faites griller les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute. Retirez du feu et réservez.Faites fondre le beurre dans la poêle.
Incorporez les coquilles et faites-les dorer 1 minute de chaque côté à feu vif (attention à l'excès de cuisson !).
Retirez du feu et réservez.A feu doux, liez le fond de sauce de la poêle avec 10 cl de crème fleurette.
Salez, poivrez et ajoutez le safran.
Répartissez la sauce dans les assiettes, puis disposez 3 noix de Saint-Jacques par assiette.Saupoudrez de pistaches grillées. Servez aussitôt.
Suggestions : Vous pouvez servir les coquilles Saint-Jacques telles en entrée, ou avec une salade de lentilles germées, un bol de riz gluant ou des germes de soja.
Recette et photo : Ofimer
