L'interview gourmande de William Ledeuil

Sa cuisine, largement inspirée par les saveurs et les épices de l'Asie du sud-est, est très créative. Et son restaurant Ze Kitchen Galerie (Paris 6e), idéalement situé (à quelques mètres des quais, pas très loin de Saint-Michel) est un endroit vraiment magique.

Aujourd'hui, c'est le talentueux William Ledeuil qui nous livre le détail de ses goûts et de ses dégoûts.

Mes produits préférés
A part la citronnelle, les racines et les herbes du sud-est asiatique, que j’utilise beaucoup, je n’en ai pas vraiment. J’ai des humeurs et des envies qui varient au gré des saisons. En ce moment, j’attends avec impatience l’arrivée des produits du printemps.

Ceux que je déteste
Je pourrais dire qu’il n’y en a pas parce que j’aime travailler tous les produits, même ceux dont je ne raffole pas. Mais s’il faut en citer quelques uns, je dirais le céleri ou le fenouil.

Mes boissons favorites
L’eau pour sa limpidité, sa fraîcheur et sa pureté. Et puis, selon les moments, le vin et la bière.

Celles que je n’aime pas
Tous les jus de fruits non frais et les alcools forts.

Dans ma cuisine il y a toujours
J’ai une grosse base, car je considère qu’en cuisine on a besoin d’un kit de survie relativement important. Le mien se compose de lait de coco, d’épices, de nouilles soba, de gingembre, de citronnelle, de vinaigre de riz, de crème d’artichaut, de crème de poivron, d’huile d’olive, de pâte de sésame, de pâte de cacahuètes, etc.

J’ai honte mais j’aime ça
Les chips et les noix de cajou grillées et caramélisées

Les personnalités avec lesquelles j’aimerais dîner
Les amis que je ne vois pas assez souvent à mon goût.

La dernière fois que j’ai cuisiné pour séduire, j’ai préparé
Comme souvent, et en en fonction de ce que j’ai sous la main, j’avais improvisé une multitude de petites choses à grignoter, autour des saveurs asiatiques, en essayant de retrouver le raffinement propre aux cuisines de l’extrême orient et notamment à celle du Japon.

Ma dernière fois au fast food, c’était quand ?
Il y a au moins 4 ans avec mes enfants. Depuis ils ont compris que ce qui leur plaisait au fast food, c’était les cadeaux… Des cadeaux qui désormais ne les intéressent plus…

Ma prochaine fois au resto, ce sera où ?
Je ne sais pas encore. Je n’aime pas trop programmer mes sorties au restaurant. Pour moi, c’est un truc qui reste très spontané. Cela dit, j’ai très envie de retourner chez Pascal Barbot, à l’Astrance (Paris 16).

Ma recette facile du moment…
Le Cappuccino au chocolat.

Mon Actu
Je reviens de quinze jours fantastiques au Japon, mais ma vraie actu, c’est celle de tous les jours au restaurant.

A noter que William Ledeuil est également l'auteur du livre Les couleurs du goût, aux éditions du Seuil.