L'interview gourmande de François-Xavier Delmas (le Palais des Thés)

C'est François-Xavier Delmas, globe-trotter et pdg du Palais des Thés, qui répond aujourd'hui à mon interview gourmande. Découvrez ci-dessous les goûts et les dégoûts de celui qui parcourt le monde pour proposer dans ses boutiques des thés toujours exceptionnels.

Mes produits préférés
Lorsque je rentre d’Asie mon plus grand plaisir est de m’attabler devant un plateau de fromages, du pain et un bon vin.
D’une manière générale je n’aime que les bons produits, je me rends chez les détaillants spécialisés et je n’achète que des produits frais.

Ceux que je déteste
Les thés en sachets. Sinon j’ai appris à aimer chaque denrée (mais pour certains insectes en Chine, j’ai besoin d’encore un peu de temps).

Mes boissons favorites
Les thés verts « primeur » de Chine, le gyokuro japonais, un wu long de Taiwan, un pu er de Chine, le Darjeeling, le masala chai… et le champagne !

Celles que je n’aime pas
Les sodas.

Dans ma cuisine il y a toujours
Du fromage, des légumes frais, du riz, des épices… et des thés.

J’ai honte mais j’aime ça
Parfois, au creux de l’hiver, deux carrés de Galak

Les personnalités avec lesquelles j’aimerais dîner
Vasco de Gama, Marco Polo…

La dernière fois que j’ai cuisiné pour séduire, j’ai préparé
Je ne sais pas si je cuisine bien les sentiments...

Ma dernière fois au fast food, c’était quand ?
Il y a 10 jours. Je marchais sur les Grands Boulevards et et j’ai cherché un endroit « pour répondre au thé » comme disent les Afghans. Je suis tombé nez à nez sur un fast-food et je m’en suis réjoui. A défaut d’y manger, on peut au moins s’y soulager...

Ma prochaine fois au resto, ce sera où ?
Chez Sylvain Sendra (grand spécialiste de la cuisine au thé, dont le restaurant Le Temps Au Temps est situé 13 rue Paul Bert dans le 11e arrdondissement de Paris - 01 43 79 63 40), sauf si vous me trouvez une table chez El Bulli la semaine prochaine.

Ma recette facile du moment…
Une soupe au concombre et au lait de coco parfumée la coriandre et au piment d’Espelette.