Une nouvelle fois, je vous propose en avant-première l'une des recettes rédigées pour Le Petit Livre des Pâtes n°2, publié aux éditions First. A découvrir très vite en librairie...
4 pers. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
400 g de petites conchiglie
1,5 l de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 oignon émincé
4 tranches de pancetta
4 cuil. à soupe de beurre
1 noix de beurre
4 cuil. à soupe de parmesan râpé
Sel
Poivre
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Quand il est chaud, laissez-le à feu très doux. Coupez les tranches de pancetta en lanières.
Versez l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen et faites-y fondre l’oignon pendant 3 min. Ajoutez les pâtes crues et mélangez bien. Versez alors 2 louches de bouillon. Continuez de mélanger jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Ajoutez encore une louche de bouillon, patientez jusqu’à ce que les pâtes l’aient absorbé, puis renouvelez l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente.
Retirez-les du feu et versez-les dans un plat creux, incorporez-y le beurre, les tranches de pancetta et le parmesan. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
