Les chefs de Générations Cuisine & Culture font leur semaine du goût

Cette semaine, les chefs de Générations Cuisines & Cultures font leur semaine du goût. Au menu, des recettes qui conjuguent saveurs salées, sucrées, acides et amères. En exclusivité pour Recettes Pour Tous. Miam !

Voici le nom des chefs qui ont accepté de participer à notre dossier. Merci à eux d'avoir eu la gentillesse de nous adresser leurs recettes !

Benjamin Lechevallier
Hyatt Regency Paris - Charles de Gaulle
http://www.paris.charlesdegaulle.hyatt.fr/hyatt/hotels/index.jsp

William Boquelet
Auberge de la Pomme
http://www.laubergedelapomme.com/

Yannick Janin
L'angelick
http://www.angelick.com/pages/accueil.html

Sébastien Richard
La table de Sébastien
http://www.latabledesebastien.fr/

Johan Leclerre
La Maison des Mouettes
http://www.lamaisondesmouettes.fr/fr/index.php

Nicolas Isnard
Auberge de la Charme
http://www.aubergedelacharme.com/

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Au menu :

Homard et beurre de tandoori, tagliatelles à l'encre de seiche

Filet de boeuf rôti sur la tranche puis fumé aux aiguilles de pin, sauce choron, grenailles en cocotte

Les Saint Jacques grillées fleur de chou crémeuse, emulsion légèrement persillée

Endives braisées à l'orange et safran, potimarrons et pain d'épices, nuage de pamplemousse

Le rouget barbet-tomates

Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

Le croque-vitelotte au haddock et à la pomme

Dos de flétan, petits pois et févettes au pamplemousse

Dos de Saumon Mi Fumé, Mi cuit, Fenouil et piquillos sautés aux zestes de citron vert, jus de mangue épicé

Gaspacho de Melon et Fine Gelée de Sauternes

Mille feuille de carambar et mousse chocolat noir

Sablé de pommes Granny Smith et mousseline de romarin

Feuille à feuille de pain d'épices à la framboise

Le Tout-Choco

Huître Vichyssoise, caviar d'Aquitaine, Milk shake

Laitue celtuce, pamplemousse, asperges sauvages, girolles et caviar d'aquitaine

Diaporama : le jambon de San Daniele

Découvrez les secrets de fabrication de l'un des jambons italiens les plus réputés du monde : celui de San Daniele del Friuli, élaboré selon un savoir-faire séculaire depuis plus de 2000 ans.

http://www.recettespourtous.com/diaporama/26345_jambon-san-daniele