Non bien-sûr, contrairement à ce que semble revendiquer un certain nombre d'élus américains au Congrès >>.
Faut-il pour autant s'en passer ? Certainement pas !
Faut-il pour autant s'en passer ? Certainement pas !
Pourtant typiquement italienne, la pizza est l’un des plats de « street food » les plus populaires du monde, et l’un des symboles positifs de la « mondialisation ».
Née à Naples au XVIe siècle, elle fait partie de la grande famille des
pâtes, garnies d’ingrédients et cuites au four, comme les tartes, les
pissaladières niçoises, ou les flammekueche alsaciennes. Son succès, la
pizza le tient d’abord à la simplicité de sa recette de base (pâte +
purée de tomates + fromage) adaptable à toutes les latitudes, à la
possibilité de la décliner facilement (en fait, on peut y déposer les
ingrédients qu’on veut), ainsi qu’à l’émigration italienne des XIXe et
XXe siècle, vers les Etats-Unis, l’Argentine, l’Europe du Nord ou l’Australie.
Quelles pâtes utilisées ?
A
la base de la pizza, se trouve la pâte. Une pâte simple, presque
rustique, et uniquement composée d’eau, de sel, de farine, d’une pincée
de sucre et d’huile d’olive. Une pâte qu’on peut également remplacer par
de la pâte à pain, par exemple.
La recette
Rassemblez ce mélange en fontaine une nouvelle fois. Ajoutez alors 12 g de levure, 8 g de sucre, 8 g
de sel et 125 cl d’eau. Mélangez bien, puis petit à petit, ajoutez 125
cl d’eau en plusieurs fois. Quand le mélange est bien homogène. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer à température ambiante, pendant 1h30 environ.
Votre pâte est alors prête à l’emploi.
Les pâtes toute prêtes
Pour
gagner du temps, vous pouvez également utiliser des pâtes prêtes à
l’emploi. Certaines marques proposent des produits prêts à dérouler.
D’autres vendent des mélanges secs auxquels il suffit d’ajouter de
l’eau. Et certaines marques de produits surgelés, distribuent des boules
de pâtes qu’il suffit d’étaler.
La pâte à pain
Vous
pouvez également remplacer la pâte à pizza par de la pâte à pain, que
vous achèterez chez votre boulanger (dans ce cas, il est parfois
nécessaire de la commander). Vous n’aurez plus alors qu’à l’étaler à la
dimension de la plaque de votre four.
Les garnitures
On distingue trois grandes famille de pizze (pizza au pluriel). La pizza « Bianca » est blanche, comme son nom l’indique, et recouverte de crème (autrefois on l’enduisait de saindoux). La « rossa » quant à elle, est rouge, puisqu’elle est garnie de tomates.
La purée de tomates
Cette purée, toute simple, peut-être préparée à la maison. On peut aussi utiliser de la purée toute prête, du concentrée de tomates auquel on va ajouté un peu d’eau pour la délayer et lui « rendre » son onctuosité, voire de la sauce cuisinée.
Le fromage
Le
fromage roi de cette recette, c’est la mozzarella. Qu’on va découper
comme on veut (en cubes, en rondelles, etc.) pour en garnir la pizza.
Mais on peut utiliser naturellement d’autres types de fromages
(parmesan, fromage râpé, chèvre, gorgonzola, etc.)
Les herbes aromatiques
Indispensables
à une bonne pizza, les herbes les plus utilisées sont l’origan séché et
le basilic (frais). Bien entendu, rien n’interdit d’ajouter du thym ou
du romarin par exemple.
Les autres éléments de la garniture (champignons, jambon, chorizo, etc.)
A
cette base (purée de tomates, fromage, herbes), on peut ajouter du
jambon cru ou d’autres type de charcuterie (coppa, chorizo, etc.), des
champignons, des légumes (poivrons, courgettes, etc.), de la viande
hachée, des lardons, etc.
Le plein d’idées
La
pizza incite à la créativité. S’il est légitime de vouloir respecter
ses origines italiennes, on peut aussi vouloir adapter cette recette à
d’autres traditions culinaires. Certaines grandes enseignes de livraison
de pizzas, proposent d’ailleurs à leur carte, des pizzas façon « tartiflettes » ou des pizzas inspirées de la cuisine tex-mex, pour ne citer que ces deux variations. N’hésitez donc pas à vous amuser en inventant vos propres recettes !
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