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'Fête des Crêpes', le livre indispensable pour la Chandeleur

2012-02-01T09:31:00.001+01:00

Evidemment, je ne suis pas objectif, puisque j'ai écrit le livre que j'évoque aujourd'hui sur ce blog. Sachez qu'il y a 52 recettes de crêpes et galettes, sucrées ou salées... à dévorer.Pour en savoir plus, cliquez ici

"Cuisine Radio", un programme 100% pure gourmandise

2012-01-20T09:52:00.000+01:00

Cuisine Radio >>, dont la rédaction en chef est assurée par Gilles Brochard, est désormais disponible sur Internet. Lancé par la société Goom Radio, elle propose un programme 100% Cuisine.

Pour l'écouter, c'est ici :

Les rois de la galette dans la culinosphère

2012-01-09T11:20:00.001+01:00

Après les fêtes, c'est encore la fête. Et pas question de se mettre au vert ! Depuis le début de l'année, c'est la folie des galettes dans la blogosphère (Epiphanie oblige). Et pour varier les plaisirs, voici un gros plein de délicieuses pâtisseries pour fêter les rois, en direct de la culinosphère.

Galette des rois, recette de la galette des rois à la frangipane
J’aime la galette, savez vous comment?? quand elle est bien faite avec du beurre dedans,tra la lalalalalla…., et oui c’est la saison des galettes, on ne peut pas la ...
Galette des Rois
Hier, je préparais une galette des Rois. Nous l'avons déguster chez des amis mais je tiennais à faire la galette. Voici donc la recette : Il faut 2 pâtes...
Galette à la frangipane & aux framboises
Recette trouvée chez O'délices, je vouais un peu changé de galette, la frangipane c'est bon mais trop sucrée et trop écouerante à mon gout , le fait d'intégrer des f...
Galette des rois au chocolat
Je ne suis pas fan du tout de la galette briochée traditionnelle (voire même j'ai du mal à en avaler un bout...), et la frangipane classique ne m'emballe pas non plus....
Galette des rois
Oui celle ci a eu un peu chaud (j'ai voulu faire des expériences de glaçage au sucre glace, mais comme ça a moyen fonctionné, je ne vous mets pas le procédé), mais ça ...
Galette Ariane aux Pignons de pin
« Ma Rétrospective 2011 Galette Ariane aux Pignons de pin 9 janvier 2012 | Auteur: Thierry Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recet...
Galette des Rois briochée
Galette des Rois briochée (à la crème pâtissière aux amandes) J'habite aux portes de la Provence et en Provence, la galette des Rois traditionnelle que vous ...
Galette salée ? Tourte au lièvre, vinaigrette aux airelles, salade de chou rouge
Un reste de lièvre cuisiné en daube ou civet ? Voici une sympathique façon de terminer des restes, une version salée de la galette des rois (mais comme c'est pour ad...
La reine des galettes : galette briochée à la frangipane allégée
Je me permets le luxe d’une dernière recette pour l’Épiphanie avant de clore le sujet pour un an certainement. Après la galette à la crème pâtissière et aux pépites de...
Cupcakes des rois {ou comment ma galette s'est transformée !}
Bon, finalement je n'ai pas attaqué la galette. Je ne sais pas comment c'est arrivé mais elle s'est transformée en cupcake ! Ou plutôt si, je sais : c'est une envi...
Galette des rois aux dattes & à l'orange
L'Epiphanie (le 6 Janvier cependant en France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, on la célèbre le 2ème dimanche suivant Noël...)..cependant les amateur...

Ma galette des rois pommes chocolat
Voici ma galette des rois!! Vraiment très très simple à réaliser, et très très agréable à déguster. Je ne suis pas une grande amatrice de frangipane, je la remplace ...
Galette des rois pistache framboises
Je vous ai dit hier que j'avais un test de galettes en cours et bien le voici.Un régal, on a adoré! A refaire très souvent d'après mon mari. Ingrédients: 1...
GALETTES PASSION
GALETTES PASSION Minis galettes tigrées garnies de crème au chocolat (on ne le voit pas sur les photos mais il y a une couche de chocolat à l'intérieur) ce qui don...

Galette des rois pommes-frangipane
Aujourd'hui c'était l'anniversaire de mon petit bonhomme (euh, je pense que je vais pouvoir commencer à dire grand bonhomme : 6 ans, ça commence à compter !!). ...
Ma galette des rois
Bon je sais que c'est un peu tard mais comme elle est vraiment bonne je vous livre ma recette de la galette des rois... on ne sait jamais si ça vous dit d'en refaire u...
Mes galettes des rois : classique, et chocolat-tonka
Cette année, pour la première fois, j'ai décidé de faire mes propres galettes. Certes, j'en ai déjà réalisé pas mal dans le cadre du boulot, mais j'ai toujours autant,...
Galette des rois
Coutume oblige... On ne passe pas à coté de la galette des rois ! Donc, aujourd'hui, petite rando des rois et donc bal des galettes pour tirer les rois e...
Galette des rois frangipane
pour une grosse galette - 2 cercles de pâte feuilletée (maison si on a la courage !!!) un très légèrement plus grand que le l'autre - une dose de c...
Galette des rois pralinée
En cette période de l'Epiphanie je vous présente cette galette très facile à réaliser grâce au kit proposé par la marque Vahiné. Je n'aime pas trop la crème frangipa...
Galette des rois framboises, chocolat blanc et amandes
Petit détournement de la galette traditionnelle, avec une crème aux amande à laquelle j'ai ajouté du chocolat blanc et des framboises... J'ai adoré! Le côté très gourm...
Recette: Galette des Rois Frangipane au chocolat et Poire
Galette des Rois Frangipane au chocolat et Poire Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 2 pâtes feuilletées 1 sachet de préparation pour Frangipane ...
La galette des rois à la frangipane
Voici une recette qui a failli de jamais voir le jour, et ce pour plusieurs raisons. D'une part, je ne suis pas très fan de galette des rois. J'adore la frangipane, ...
Tags : autres sucré
- Pithiviers feuilleté ou Galette des rois à la frangipane
  On se doit de commencer l'année et fêter l'Epiphanie avec une galette des rois. Je sais, l'Epithanie c'est passé de 2 jours... Chez nous, c'était aujourd'hui. Cer...
- Galette des rois à la crème de pralines roses, sans beurre... et sans reproches.
  Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane j’ai créé une galette à la crème de pralines roses. Cette crème au bon goût de praline se réalise sans beurre...
- Galette des rois à la frangipane selon Pierre Hermé
  Une soirée chez les voisins hier, pour la traditionnelle galette! Alors chacun apporte quelque chose: cidre, galette, brioche, alors moi j'ai apporté une galette! J'...
- J'aime la galette, savez vous comment...?
  Et bein moi, je l'aime gourmande et originale la galette!!!! Alors pour fêter les rois et les reines, voici la galette frangipane toblerone : Pour une galette : ...
- Galette à la frangipane et au chocolat, merci Cyril Lignac
  Galette pour 8 personnes (11PP / personne) : Crème d’amandes : - 125 g de poudre d’amandes - 40 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - 1 oeuf - 1 cc d’ar...
- GALETTES DES ROIS AUX POMMES
  Ingrédients : (pour une galette de 8 parts) 3 grosses pommes 2 cc de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 10 cl d'eau 2 pâtes feuilletées Une pointe de beurr...
- Galette des rois revisitée
  Bonjour à tous et à toutes! Je vous en parlais déjà l'an dernier, mais l'épiphanie (qui coïncide avec ma fête) est pour moi l'occasion de me régaler de cette délici...
- La galette à la frangipane pour fêter l'épiphanie
  Si on consulte le calendrier l'épiphanie est aujourd'hui, mais certains le fêtent le 6 janvier. Après les différentes versions que je vous ai proposées, je vous donne ...
- Galette des Rois frangipane Pâte feuilletée rapide & excellente
  Pour régaler la famille et fêter les Rois comme il se doit ♥ Rien ne vaut la bonne galette maison Faite cette année avec la recette de la pâte feuilletée rapide ! ...
- Couronne des rois briochée et galette à la frangipane
  Une jolie couronne maison parfumée à la fleur d’oranger avec des amandes effilées pour changer des fruits confits !!! Si vous pouvez faites la pâte la veille. ...
- AAHHH LA GALETTE !!!
  Hier soir, à la demande générale de ma petite famille, j'ai décidé de faire une galette des rois. Il est vrai que c'est tellement bon !! N’est pas ? Je ne voulai...
- Galette des rois à la crème d'amande
  Toujours très classique en galette, voici ma recette fétiche à la crème d'amandes que je vous repropose et je l'ai réalisé rien que 3 fois cette semaine. Bon cet après...
  
  Frangipane pralinée ou galette des rois au pralin
  Aujourd'hui je vous propose une autre recette de galette des rois que j'adore: la frangipane. Celle-ci j'ai choisi de la faire à la praline à la fois parce que c'est b...
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  Et voilà ma première galette de l'année, une toute simple, à la demande de mon mari. Pour la prochaine, je testerai en battant les blancs en neige pour que la frangi...
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  Aujourd'hui, deuxième dimanche après Noël, c'est LE jour pour déguster la galette des rois, après celui officiel du 6 janvier, jour de l'Epiphanie... Et si vous voulez...
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  Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 ronds de pâte feuilletée Pour la crème d'amandes : - 100 gr de beurre - 100 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'ama...
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  Bon, aujourd'hui je ne vais pas être originale en vous proposant, comme la plupart des blogueurs/euses culinaires, en ces temps épiphaniques, une recette de galette à ...
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  selem alaykoum/bonjour Et c'est reparti pour un tour!!! me revoilà pour un nouveau tour en cuisine link et cette fois -ci je devais piocher sur le blog de ...
  Posté le 08/01/2012 à 09:00 sur le sucré salé d'oumsouhaib
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  Et voilà ma deuxième galette version 2012....et elle sera au chocolat car je suis une incorigible gourmande, j'adore le chocolat....surtout avec l'amande.... Il vous...
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  Galette des rois à la frangipane
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  Tags : santé Dans ma cuisine huile de palme st michel
  
  L'heure de la galette a sonné, cette année elle est "biollywood" !
  Cette fois, l'heure de la galette des rois est vraiment arrivée. Je dis ça parce que j'en vois partout depuis début décembre, ce qui a eu le don de m'agacer un peu mai...
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  6 Janvier 2012 Jour de la galette des rois Pourquoi pas dès aujourd'hui, Une galette maison, simple à faire et délicieuse, celle-ci est à la frangipane, mais pour ...
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  Hier, c'était l'épiphanie, j'en ai profité pour faire une galette des rois, je suis partie sur une galette classique à la frangipane, puisque c'était ma première galet...
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  Voici une recette de Murielle ma petite sœur , Minis Galettes des Rois 2 pâtes feuilletées 40 g de sucre 1 œuf + du jaune pour la dorure 25 g de beurre mou ...
- Galette des rois à la bretonne
  Bonjour, mieux vaut tard que jamais, voici ma recette de galette des rois que j'ai faite hier! Etant donnée que je suis la seule à aimer la galette à la frangipane, ...
- Galettes des rois aux pistaches
  Ingrédients (pour 8 personnes): Marche à suivre: Battre les 3 oeufs avec la pâte de pistaches, puis ajouter la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le lai...
- Bonne galette des rois...
  Bonjour à vous toutes et à vous tous!! J'espère que vous allez bien et que vous êtes heureux comme moi d'être en week-end... Hier, je vous ai abandonnés, et ...
- galette des rois: la brioche provençale aux fruits confits
  Cette brioche provençale est presque la même que celle d'hier sauf que j'y ai ajouté des fruits confits et j'ai apporté quelques variantes et astuces (notamment pour é...
- La galette. Le saviez-vous ?
  L’origine de la galette de l’épiphanie remonte à la Rome antique. Les païens romains avaient l’habitude de célébrer les Saturnales (fêtes liées au dieu Saturne). ...
- Galette des rois au chocolat
  Une variante pour ceux qui ont des scrupules à utiliser le nutella. Ingrédients pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées 1 jaune d'œuf 1 CS de lait f...
- Galette des rois au Nutella
  Terriblement craquante, non ? Pour tous les accros au nutella, laissez-vous aller...encore une fois ! Ingrédients pour 8 personnes : 2 pâtes feuillet...
- Galette des rois à la frangipane
  C'est la recette de ma belle-soeur Michelle et c'est la meilleure que j'ai jamais mangé "faite maison". N'oubliez pas de mettre la fève ! Généralement, c'est qua...

Les fêtes de Noël dans les régions de France

2011-12-12T13:04:00.000+01:00

Retrouvez le goût des Noëls d’autrefois en découvrant les rituels et les traditions des régions de France, mises en place au cours des siècles. Au programme, six régions emblématiques : Alsace, Lyon, Provence, Bretagne, Roussillon, Savoie.

Noël en Alsace : Gléckligi Wihnachte *
En Alsace, les festivités de Noël débutent dès les tout-premiers jours de l’Avent. Dès la fin novembre, c’est d’abord saint André que l’on célèbre en tant que patron des jeunes filles à marier. Puis vient la Sainte-Barbe, jour où l’on met un rameau d’arbre fruitier dans un vase censé fleurir le jour de Noël. Ensuite arrive saint Nicolas, accompagné du Hanstrapp (le Père Fouettard), son double négatif. Si le premier apporte aux enfants des friandises et des cadeaux, l’autre en revanche est chargé de corriger les garnements les moins obéissants.
Enfin, le 24 décembre, toute la famille se réunit autour du sapin toujours magnifiquement décoré. On chante alors des cantiques et l’on grignote légèrement en attendant d’aller prier au temple ou à l’église : des bredalas (petits fours sucrés), des biraweckes (fruits secs), des christolles (fruits confits) ou bien une part de kougelhopf, brioche typiquement alsacienne.
*Joyeux Noël en alsacien

Noël dans le pays lyonnais
A Lyon, et traditionnellement, la fête de Noël n’était pas l’occasion de dépenses somptuaires. Au contraire, très religieuse, cette fête était emprunte d’une certaine forme de gravité joyeuse et se célébrait en famille autour d’une volaille de Bresse farcie ou truffée, selon les moyens.
Cela dit, on peut faire débuter les festivités de Noël à Lyon, le 8 décembre : fête de l’Immaculée Conception de la Vierge Marie. Ce jour-là, également appelé « Fête des Lumières », les Lyonnais allument des bougies qu’ils déposent devant leurs fenêtres. Cette fête perdure aujourd’hui, même si pour beaucoup, elle a perdu de son caractère religieux.
Durant la période précédant Noël, les crèches animaient également les églises, et, dans cette grande ville très commerçante, on sortait en famille pour admirer les vitrines dont la splendeur et le faste faisaient rêver les passants. Pour l’occasion, on s’offrait des papillotes, confiseries typiquement lyonnaises, qui ont depuis séduit la France entière.

Noël en Savoie : buena feta *
En Savoie, les gens travaillaient dur mais savaient s’arrêter pour Noël. Les familles se regroupaient pour préparer la fête. Elles se rendaient dans les églises ou les écoles alentour, pour aller admirer les magnifiques crèches dressées pour l’occasion. Quant au père de famille, il rapportait de la forêt, le sapin que les enfants décoraient alors d’images pieuses, de pommes, ou de noix peintes de toutes les couleurs.
La messe de minuit était bien entendu, un moment important. Tous les paroissiens du village se retrouvaient pour y aller et en revenir, en chantant des cantiques.
*bonnes fêtes, en savoyard

Noël en Roussillon : Buon Nadal*
Dans cette région du Roussillon, qui est en quelque sorte la Catalogne française, la tradition de Noël est très présente. Durant le temps de Noël, Pessebres et Goigs animaient la vie des villages. Et elles les animent encore. Les premiers sont des crèches vivantes et les seconds, des chants catalans célébrant la Nativité.
Interprétés dans la rue, ils font parfois l’objet de quête. On offre en effet aux chanteurs, argent ou friandises (tourrons, pâtes d’amandes…). A Noël, on danse la Sardane sur les places. Car, immortalisée par le peintre Picasso, cette danse rassemble toutes les générations dans un même élan de communion fraternelle.
*Joyeux Noël en catalan

Noël en Bretagne : Kenamb Nouel*
En Bretagne, Noël se célébrait autour d’une bûche décorée, aspergée d’eau bénite, puis mise à brûlée au début de la veillée. Après la fête, on conservait les cendres qui, parait-il, portaient bonheur. Dans la soirée, se succédaient devant les fermes, des chanteurs de Noël, récompensés par des pièces ou des friandises. Enfin, arrivait l’heure tant attendue de la messe de minuit. Chacun se mettait joyeusement en chemin jusqu’à l’église, laquelle, jonchée de paille afin de garder la chaleur, était souvent ornementée par une crêche dont chaque rôle, étaient tenus par des poupées magnifiquement décorées.
*Chantons Noël en breton

La tradition des 13 desserts en Provence
Noël est sans doute la fête la plus importante pour les Provençaux. Décrites par Frédéric Mistral ou Alphonse Daudet, les traditions de Noël en Provence s’échelonnent en fait du 04 décembre, jour de la Sainte-Barbe au 02 février, jour de la Chandeleur.
A la première de ces dates, on plantait des chandelles de blé, qu’il fallait surveiller tout au long du mois pour s’assurer qu’il poussait bien. Ce blé en effet, annonçait, vigoureux, une année pleine de prospérité. On le récoltait pour en présenter les grains dans trois soucoupes, que l’on déposait sur la table de Noël. Une table qui était également recouverte de trois nappes blanches, mais également de trois bougies.
A la deuxième de ces dates, à la Chandeleur donc, on démontait la crèche.
Quant au dîner de Noël, le Gros Souper, il réunissait autour d’un grand nombre de plats maigres (7 étant le chiffre traditionnel), la famille en entier. Il débutait par le rituel du « cacho fio » (on déposait dans l’âtre, une bûche d’arbre fruité arrosée de vin cuit) et se terminait par la dégustation des treize desserts : la pompe à l’huile d’olive (une brioche), les mendiants (noix, noisettes, figues sèches, amandes, raisins secs, dont la couleur évoquent celles des ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté), les pommes, les poires, le verdrau (melon vert), le nougat noir et le nougat blanc, les sorbes, les raisins frais, etc.

Faites le plein de recettes de Noël ici >>

Une petite histoire de la bûche (et les recettes des bloggers qui vont avec)

2011-12-03T12:06:00.001+01:00

Ce gâteau qu'on imagine figé dans la tradition, est en réalité d'origine relativement récente et n'a jamais cessé d'évoluer et d'inspirer les créations des grands pâtissiers. Découvrez avec nous la petite histoire de ce grand classique.

Un gâteau typiquement Français

La bûche de Noël est sans doute le gâteau calendaire le plus typique. Et le plus typiquement hexagonal, puisqu'on ne le trouve qu'en France. Encore que, si l'on en croît la vidéo ci-dessous, une pâtisserie similaire semble exister en Europe centrale ;-)

Certains spécialistes (mais tous ne sont pas d'accord) la font naître à la fin du XIXe siècle. Ce qui fait d'elle, une spécialité pâtissière relativement récente.

Un succès d'après-guerre

Mais il faut attendre l'après-guerre, et la disparition des grandes cheminées au profit de nouvelle forme de chauffage (charbon, fuel, etc.) pour que la bûche de Noël remporte le succès qu'on lui connaît. Ce gâteau, traditionnellement roulé ou glacé est toujours en forme de morceaux de bois.

Née d'une tradition ancienne

Ce dessert de Noël s'inspire d'une tradition très ancienne en revanche : celle qui consistait à allumer une véritable bûche dans la cheminée familiale. Comme le rapporte Maguelonne Toussaint-Samat dans son livre "La Très Belle et Très Exquise Histoire des Gâteaux et des Friandises", publié aux éditions Flammarion, cette tradition destinée à "marquer le solstice d'hiver est bien plus ancienne que la célébration de Noël, plus ancienne que la naissance du Christ. Cette cérémonie est l'un des aspects d'un syncrétisme religieux européen qui associa dans ce feu, le culte du dieu taureau Mithra, celui du soleil invaincu, le souvenir de la mythologie celte... S'y plaqua, bien sûr, la tradition chrétienne et nombre de superstitions locales."

La cérémonie de la bûche

Cette cérémonie consistait à faire brûler dans l'âtre et pendant plusieurs jours, une grosse branche ou carrément un tronc d'arbre (plutôt fruitier). L'allumage, était réalisé par le plus vieux et le plus jeune membre de l'assemblée familiale. Alors, toujours selon Maguelonne Toussaint-Samat, "on procédait à des libation dans l'âtre, d'huile, de miel, de vin, de lait ou d'eau bénite ».

La bûche n'a cessé d'évoluer...

Au fil du temps, la bûche s'est également faite glacée, et (glacée ou non) en a profité pour décliner de nouvelles garnitures et de nouveaux parfums (chocolat et marrons étant les garnitures traditionnelles de cette pâtisserie) : fruits exotiques, épices, aromates : aujourd'hui, dans une bûche, tout est permis.

Le plein de recettes de bûches, dans les blogs de la culinosphère

Bûche Chocolat et Menthe

Buche roulé (génoise) à la vanille et touche de chocolat.

Dans la série « je réflechis aux fêtes de fin d’année » voilà une deuxième proposition de bûche : noisette praliné caramel….

Préparons les fêtes : la bûche 2011 premier essai..

buche ou gateau roulé façon foret noire!

,,, Bûche de pâque à la fraise ,,,

Encore plus de recettes de bûches, en cliquant ici >>

A very Gaga Thanksgiving

2011-11-29T08:18:00.001+01:00

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C'est pour la chaîne ABC que la Lady a joué la candide auprès d'Art Smith (l'ex chef perso d'Oprah Winfrey) pour un repas de Thanksgiving revisité. Au menu : dinde frite et sauce aux cranberries, gaufres salée au salami et au pécorino, et chants de Noël pour le "Holliday time" qui va durer jusqu'à la fin de l'année :

Lady Gaga - White Christmas (Live from A Very Gaga Thanksgiving) Vidéo MrMusic sélectionnée dans Musique

Vous trouverez d'autre recettes pour l'Action de Grâce (comme disent les Américains francophones) ici >>.

Les from'girls 2012 vont vous faire aimer le fromage au lait cru

2011-11-25T11:50:00.001+01:00

Elles ne font pas l'unanimité les From'Girls >>, mais perso, j'aime assez. D'autant que le but est de faire parler des fromages du terroir, au lait cru, souvent injustement attaqués.

Cette année, elles posent en plein air, et donne aux citadins, des envies de week-end à la campagne.

A déguster sans modération.

Un Noël australien sans soucis

2011-11-24T10:19:00.001+01:00

Nous sommes à un mois du réveillon de Noël et le Sydney Morning Herald propose à ses lecteurs un vade-mecum très pratique pour préparer un menu de fête sans se prendre la tête, dans un papier intitulé How To Fake A Good Christmas.

De l'apéro (champagne + framboises) à la dinde (ou au jambon, manifestement très traditionnel en Australie) rôtie, achetée toute prête chez le boucher/volailler, en passant par l'apéro (du bon fromage avec des crackers) et le dessert (un panettone garni de fruits frais (c'est l'été, là-bas !) : découvrez toutes les idées pour réussir facilement un réveillon australien.

Pour en savoir plus >>

Chez Lanvin, ils sont fous du chocolat !

2011-11-23T07:40:00.001+01:00

On se souvient de Salvador Dali, frétillant des moustaches et fou du chocolat Lanvin.

Ce qu'on ignorait en revanche, c'est que chez Lanvin (la maison de prêt-à-porter), on était fou de chocolat. En effet, à l’occasion de l’arrivée en boutique de la première collection Lanvin Petite,
la marque invite les petites filles et leur maman à participer au concours du meilleur gâteau au chocolat.

Pour participer, cliquez ici >>.

Du chocolat au lait de chamelle ?

2011-11-22T07:46:00.001+01:00

Fabian Rittmann, maître-chocolatier, a dégusté ce chocolat particulier.

On l'appelle "chamelle". C'est en Suisse qu'il va falloir aller pour goûter ce nouveau produit, fabriqué à Dubaï, et commercialisé dans certains supermarchés Migros.
Une gourmandise en forme de chameau et aromatisée à la vanille et au miel, mais qui ne fait pas l'unanimité.
Ceux qui l'ont goûté la trouvant en effet décevante avec un arôme de cacao "évincé par une note doucereuse".

Pour en savoir plus, lire le papier sur le site suisse de 20min >>

La pizza est-elle un légume ?

2011-11-18T08:51:00.001+01:00

Non bien-sûr, contrairement à ce que semble revendiquer un certain nombre d'élus américains au Congrès >>.

Faut-il pour autant s'en passer ? Certainement pas !

Pourtant typiquement italienne, la pizza est l’un des plats de « street food » les plus populaires du monde, et l’un des symboles positifs de la « mondialisation ». Née à Naples au XVIe siècle, elle fait partie de la grande famille des pâtes, garnies d’ingrédients et cuites au four, comme les tartes, les pissaladières niçoises, ou les flammekueche alsaciennes. Son succès, la pizza le tient d’abord à la simplicité de sa recette de base (pâte + purée de tomates + fromage) adaptable à toutes les latitudes, à la possibilité de la décliner facilement (en fait, on peut y déposer les ingrédients qu’on veut), ainsi qu’à l’émigration italienne des XIXe et XXe siècle, vers les Etats-Unis, l’Argentine, l’Europe du Nord ou l’Australie.

Quelles pâtes utilisées ?

A la base de la pizza, se trouve la pâte. Une pâte simple, presque rustique, et uniquement composée d’eau, de sel, de farine, d’une pincée de sucre et d’huile d’olive. Une pâte qu’on peut également remplacer par de la pâte à pain, par exemple.

La recette

Rassemblez ce mélange en fontaine une nouvelle fois. Ajoutez alors 12 g de levure, 8 g de sucre, 8 g de sel et 125 cl d’eau. Mélangez bien, puis petit à petit, ajoutez 125 cl d’eau en plusieurs fois. Quand le mélange est bien homogène. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer à température ambiante, pendant 1h30 environ.

Votre pâte est alors prête à l’emploi.

Les pâtes toute prêtes

Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser des pâtes prêtes à l’emploi. Certaines marques proposent des produits prêts à dérouler. D’autres vendent des mélanges secs auxquels il suffit d’ajouter de l’eau. Et certaines marques de produits surgelés, distribuent des boules de pâtes qu’il suffit d’étaler.

La pâte à pain

Vous pouvez également remplacer la pâte à pizza par de la pâte à pain, que vous achèterez chez votre boulanger (dans ce cas, il est parfois nécessaire de la commander). Vous n’aurez plus alors qu’à l’étaler à la dimension de la plaque de votre four.

Les garnitures

On distingue trois grandes famille de pizze (pizza au pluriel). La pizza « Bianca » est blanche, comme son nom l’indique, et recouverte de crème (autrefois on l’enduisait de saindoux). La « rossa » quant à elle, est rouge, puisqu’elle est garnie de tomates.

La purée de tomates

Cette purée, toute simple, peut-être préparée à la maison. On peut aussi utiliser de la purée toute prête, du concentrée de tomates auquel on va ajouté un peu d’eau pour la délayer et lui « rendre » son onctuosité, voire de la sauce cuisinée.

Le fromage

Le fromage roi de cette recette, c’est la mozzarella. Qu’on va découper comme on veut (en cubes, en rondelles, etc.) pour en garnir la pizza. Mais on peut utiliser naturellement d’autres types de fromages (parmesan, fromage râpé, chèvre, gorgonzola, etc.)

Les herbes aromatiques

Indispensables à une bonne pizza, les herbes les plus utilisées sont l’origan séché et le basilic (frais). Bien entendu, rien n’interdit d’ajouter du thym ou du romarin par exemple.

Les autres éléments de la garniture (champignons, jambon, chorizo, etc.)

A cette base (purée de tomates, fromage, herbes), on peut ajouter du jambon cru ou d’autres type de charcuterie (coppa, chorizo, etc.), des champignons, des légumes (poivrons, courgettes, etc.), de la viande hachée, des lardons, etc.

Le plein d’idées

La pizza incite à la créativité. S’il est légitime de vouloir respecter ses origines italiennes, on peut aussi vouloir adapter cette recette à d’autres traditions culinaires. Certaines grandes enseignes de livraison de pizzas, proposent d’ailleurs à leur carte, des pizzas façon « tartiflettes » ou des pizzas inspirées de la cuisine tex-mex, pour ne citer que ces deux variations. N’hésitez donc pas à vous amuser en inventant vos propres recettes !

Le plein de recettes sur blogs-de-cuisine >>

Tartines façon pizza
tartines façon pizza Une tartine à faire griller au four et idéale en plat unique avec une salade verte. Il est possible d’en faire des minis en apéritif… Ingr...

Un coeur de Pizza !
Bon aujourd'hui pas de recette mais une belle photo pour partager avec vous le repas de ce midi. Et oui le chef d'un resto italien quelque part a Puteaux nous a appo...
Pizza aux pommes de terre
Aujourd’hui une recette rapide, parfaite pour un apéro et qui coûte trois fois rien. Pour 4 personnes, il vous faut : -350g de farine -un sachet de levure de b...

Pizza Chocolat-Pomme-Amande
J'avais un vague souvenir d'avoir goûté une pizza sucrée et je n'avais pas trouvé çà trop top... Il y avait de la banane Donc je décide de faire un essai de ...
Pizza Lardons champignons fromage
Recette pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson: 10-15 min Pâte à pizza ( voir recette ici) ou toute faite 300g de lardons 300g de coulis/conce...
Pâte à Pizza
Rien de meilleure qu'une pizza faite par soi même. Préparation 15 min Temps de pause : 1h30-2h Cuisson :10 min Pour une pizza de 4 personnes: 500...
Tartare de poire au céleri et fromage de chèvre.
-Voici une recette surprenante par son goût originale et esthétique idéal pour un apéritif improvisé ou tout simplement une entrée festive un tartare de poire au cél...

Tarte au petits pois et au jambon (hallal)
Salam Alykoum, Bonsoir ! Ingrédients : Préchauffer les four a 180 °, étaler la pate , la poser sur le moule, la piquer avec une fourchette , mélanger tout ...

Pizza
Il n’y pas si longtemps j’aimais me vanter d’avoir un très bon pizzaiolo juste à côté de chez moi. Seulement, depuis peu, monsieur a déserté son restaurant et malheure...
Tarte aux 3 légumes et au cumin
Tarte aux 3 légumes et au cumin Une délicieuse tarte aux 3 légumes (carotte-poireau-petits pois) et à l'emmental, épicée avec des graines de cumin(qui réhaussent la ...

Tartelettes à la Praline Rose • Pâte brisée à l'Amande
Jolies tartelettes qui raviront autant vos pupilles que vous papilles ! Pour 24 tartelettes : Pâte brisée à l'amande : 200g de farine • 50g de poudre d'amandes • 1...

Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich, d’après le livre « Un Déjeuner de Soleil en Italie » d’Edda Onorato.
Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich Aujourd’hui, j’ai dérogé à deux de mes règles : prendre mes photos à la lumière du jour et diner à une heure rais...

D'autres recettes à découvrir >>

Cuisine sans cuisson : le dvd de l'émisson culte (?) d'FR3

2011-11-17T13:47:00.000+01:00

C'était au début des années (19)80 : l'animatrice Lyvia d'Alché et le cuisinier Maurice Cazalis proposait des recettes sans cuisson pour les petits gourmands. Des petits gourmands qui ont forcément grandi depuis, mais qui sont sûrement parents à leur tour et pourront faire découvrir à leur progéniture, des recettes à l'allure "vintage", grâce à ce DVD, disponible dans quelques semaines.

Au menu :

La salade californienne

La collation du berger landais

Le petit-déjeuner suisse

Et en bonus, la pochette du 45 T du générique de l'émission :

Beaujolais nouveau 2011 : à l'aveugle, c'est Franprix qui gagne !

2011-11-16T20:54:00.001+01:00

Elu par Karine Valentin (du magazine Cuisine et Vins de France), Ophélie Neiman (du blog Miss Glouglou sur lemonde.fr), Caroline Furstoss (sommelière), Agathe Petit (Revue du Vin de France), Patrick Nayrolles (du restaurant Les Colonnes), Olivier Poels (RVF), Antoine Gerbelle (RVF) et Alexis Goujard (RVF), ce vin a fait l'unanimité, à l'occasion d'une dégustation à l'aveugle de 26 échantillons différents.

Un vin qui (dixit Antoine Gerbelle) "nous a tous réunis : il est fruité comme on l'attend d'un beaujolais, coulant, pas trop compliqué et facile à boire".

Pour en savoir plus >>

Les lauréats 2012 du fooding

2011-11-15T10:29:00.001+01:00

L’événement s’est déroulé hier soir dans le cadre desanciens frigos de Paris, avec la présence d’Alain Passard, Jamel Debbouze,Mélissa Theuriau et Virginie Efira. Au menu, plein de bonnes choses à manger,sortie du guide 2012 et annonce du nouveau palmarès des meilleures tables de l’année.

Et bientôt, la Cambuse effervescente >>

Fooding 2011 de la meilleure table
Chatomat, Paris

Fooding 2011 du meilleur bar à vins
Frenchie bar à vins, Paris

Fooding 2011 du meilleur delirium
La Grenouillère, Montreuil-sur-Mer

Fooding d’amour 2011
Au Passage, Paris

Fooding d’honneur 2011
Bertrand Grébaut
Septime, Paris

Fooding 2011 du meilleur “régalez-vous”
L’Agapé Substance, Paris

Fooding 2011 du meilleur retour de pêche
Le Cabanon, Ajaccio

Fooding 2011 du meilleur livre de cuisine
En cuisine avec Alain Passard, Christophe Blain, Gallimard

Fooding 2011 du meilleur décor
Pierre Schneider et François Wunschel (1024 Architecture)
Les Grandes tables de l’île Seguin, Boulogne-Billancourt

Fooding 2011 du meilleur bistrot ex-aequo
Le Pantruche, Paris
Le Grain de Sel, Marseille

A table avec les Poilus

2011-11-09T08:30:00.000+01:00

C'était il y a moins d'un siècle, et c'est déjà une autre époque. Difficile aujourd'hui de comprendre cette guerre qui a décimé toute une génération. Ils étaient nos grands-pères ou nos arrières-grands-pères, et ils étaient à l'époque plus jeunes que nous aujourd'hui. Hommage au courage de ces Poilus qui ont vécu quatre ans sur le front, dans des conditions épouvantables.

Extrait de "Témoignages de guerre : la vie dans les tranchées" >>

« Depuis la tranchée, qui allait au ravitaillement ?
Eh bien ! C'était chacun son tour. Le soir, on allait au ravitaillement à... un kilomètre, des foisdeux, ça dépend où ça se trouvait. On y allait deux, pas plus, par escouade ; parce qu'il y avait lepain à prendre, le vin, le café...

Que mangiez-vous ?
En tranchées, on n'avait pas de soupe, on n'avait que des légumes : pommes de terre ou haricots, etpuis la portion de viande, et un casse-croûte. Double ration, parce qu'on prenait le ravitaillementpour vingt-quatre heures. C'était tout froid on mangeait tout froid, voilà ! Pas de sauce, rien, parcequ'à cause des pierres, parce que c'était bombardé par les Allemands ; parce qu'il y avait del'artillerie autour ! Il y avait des endroits où il y avait cinq cents mètres de boyaux à faire : la terre,ça tombait dedans, alors on avait plus de facilité quand c'était pas en sauce, comme ça, d'enleverun peu les cailloux. »

Et en prime, la recette des poilus (à lire sur Supertoinette >>), ces beignets qui aurait été baptisés en hommage aux combattants français de la grande guerre.

La star des gâteaux de mariage

2011-11-09T08:23:00.000+01:00

Maggie Austin LaBaugh est "designer wedding artist". Ce qui signifie qu'elle réalise des gâteaux de mariage "de rêve", avec l'exigence de la ballerine qu'elle fut pendant plus de 20 ans.

C'est le Washington Post qui dressait hier son portrait >> et nous présentait ses créations les plus spectaculaires.

Pasta Party

2011-11-05T10:46:00.001+01:00

Les chiffres viennent de tomber, à l'occasion de la Journée Mondiale est Pâtes qui s'est tenue à Rome il y a quelques jours (>>) : depuis 12 ans, la production et la consommation de pâtes ont doublé dans le monde et aujourd'hui, ce sont plus de 13 millions de tonnes de pâtes qui sont produites sur la planète, contre 6,4 millions en 1998.
Avec une production de près de 3 250 000 tonnes, l'Italie est le premier producteur de pâtes. C'est aussi le premier consommateur (26 kg par an et par habitant), suivi d'assez loin par les Vénézueliens (13 kg par an et par habitant), les Tunisiens (11,9) et les Grecs (qui n'ont sans doute pas fini d'en manger... Des pâtes !).

Miam, des spaghettis

Avec 8 kg par an et par habitant, la France est au 10e rang des mangeurs de pâtes. C'est un joli score, surtout quand on se rappelle que l’univers des pâtes, leur diversité, furent longtemps ignorés des Français, qui, mis à part spaghetti ou coquillettes, regroupaient la totalité des quelques autres variétés disponibles chez nous, sous le vocable peu valorisant, de « nouilles ». Désormais, (mais la tendance a commencé il y a quoi ? Une vingtaine d'années ?), il semble que nos compatriotes aient appris à succomber à leur charme, à leurs formes, à leurs couleurs. A tel point qu’on peut aujourd’hui évoquer un renouveau des pâtes alimentaires, qu’elles soient classiques, ethniques ou ludiques. Et affirmer avec certitude que l'image des pâtes alimentaires s'est considérablement améliorée.

Une origine arabe ?

L’origine exacte de la pâte alimentaire se perd dans la nuit des temps et fait l’objet de nombreuses controverses géographiques.C’est peut-être parce que, produit universel et simple, né d’un mélange de farine et d’eau, il fut spontanément inventé par des peuples différents, dans différents endroits. Ainsi, dans son Livre des Merveilles du Monde, Marco Polo mentionne l’existence en Extrême-Orient d’un arbre à pain dont les fruits servent à la confection d’une farine qui évoque celle de l’orge. Les indigènes en font une pâte alimentaire que le voyageur trouve excellente. Mais, contrairement à la légende, il n’écrit nulle part en avoir rapporté la recette dans ses bagages.

Marco Polo

Il faut dire qu’autour du bassin méditerranéen, les pâtes existent depuis l’Antiquité. Et s’il fallait chercher des origines étrangères aux pâtes italiennes, ce serait du côté des arabes, plutôt que des chinois, qu’il faudrait se tourner. Dans son livre Les pâtes du Terroir Italien, Philip Sinsheimer, explique ainsi que « Le premier livre de cuisine arabe remonte au IXe siècle et [que] son auteur, Ibn’al Mibrad, y décrit déjà des formes de pâtes. Le savoir-faire aurait été transmis lors de l’occupation de la Sicile par les Arabes, du IXe au XIe siècle […] ».

Les classiques

Au hit parade de la vente des pâtes en France, on trouve les spaghetti en premières place, puis les coquillettes, et les torsades. Toutefois, ces produits très classiques, cachent difficilement l’immense diversité des formes de pâtes transalpines. Les Italiens auraient-ils réussi à transmettre le virus de la Pasta, aux Français qui, il n’y a pas si longtemps, regroupaient sous le terme générique de nouilles, la totalité des pâtes disponibles ? Sans doute, puisqu’on trouve désormais chez nous un immense choix de formes et de couleurs, dans des points de vente de moins en moins spécialisés. Et que désormais, les pâtes s’invitent en France, à la table des grands chefs.

Mais pourquoi tant de formes ? Eh bien, d’abord pour le goût. Dans La Comedia des Ratés, un polar, dans lequel une recette de rigatoni, tient une place clé, Tonino Benacquista, évoque les pâtes italiennes, « un univers en soi, à l’état brut […]. Toute une géométrie de courbes et de droites, de plein et de vide qui varient à l’infini. C’est le royaume suprême de la forme. C’est de la forme que naîtra le goût. Comment expliquer sinon qu’on puisse dédaigner un mélange de farine et d’eau quand il prend tel aspect, ou l’adorer quand il en prend un autre. C’est là qu’on s’aperçoit que l’arrondi à un goût, le long et le court ont un goût, le lisse et les stries aussi.»
Toutes ces formes sont aussi la marque d’une diversité régionales. Les pâtes ont leurs terroirs, et si les tagliatelles et les pâtes fraîches, sont filles du Nord de l’Italie, les lasagnes sont originaires d’Emilie Romagne. Quant aux pâtes creuses, avec leur forme de coquillages, il semble qu’elles soient natives des rivages de l’Italie méridionale. Seules pâtes à transcender les terroirs, les spaghetti sont présentent du Nord au Sud de la botte italienne.

Les ethniques

Si les Italiens sont aujourd’hui champions du monde de la consommation de pasta (ils en ingurgitent 26 kilos par an et par habitant), d’autres régions du monde sont aussi réputées pour leurs pâtes.En Asie bien sûr, où se côtoient vermicelles de haricots mungo, nouilles de riz, nouilles Soba, (spécialité du Nord du Japon, à base de sarrasin), nouilles Hokkien de Singapour à base de farine de blé, nouilles coréennes à la fécule de pomme de terre, ou nouilles de farine d’avoine, venues de Mongolie…

Moins exotiques, mais tout aussi délicieuses sont les pâtes d’Europe, comme les fideos de Barcelone, les knoeples autrichiens ou les pâtes régionales françaises, comme celles de Savoie ou d’Alsace.
Le premier à faire mention de ces spécialités alsaciennes dans un texte écrit, est l’abbé Buchinger, dans son Kochbuch, publié à la fin du 17 e siècle.Dans ce livre de cuisine destiné aux ménagères, l’auteur donnait notamment, la recettes des nouilles d’Alsace, en précisant que les matières premières devaient être de la meilleure qualité possible et qu’il fallait ajouter beaucoup d’œufs.A l’époque, ces pâtes se fabriquaient à partir de semoule de blé tendre.

Le blé tendre et le blé dur sont deux céréales vraiment différentes. Dans le blé tendre, il y a moins de gluten. Aussi, les pâtes se « tiennent » moins, et collent à la cuisson. C’est sans doute la raison pour laquelle on ajoutait des œufs à la recette. Aujourd’hui cependant, on trouve des blés tendres adaptés à l’élaboration des pâtes alimentaires. Aussi, les artisans ont-il peu à peu réintoduit cette céréale dans leurs recettes pour faire des pâtes artisanales, un peu comme les faisaient les ménagères alsaciennes, laminées à froid et séchées à basse température. Cela modifie le produit final : les pâtes séchées rapidement sont plus belles, mais celles qui sèchent lentement ont beaucoup plus de goût. Tout simplement parce que pendant le séchage à basse température, des réactions enzymatiques se produisent, un peu comme dans une pâte qu’on laisse reposer. Les pâtes vont alors posséder un goût plus affirmé, un peu comme une saveur de pain de campagne.
En Savoie et dans le Dauphiné, certaines marques perpétuent la tradition des spécialités locales, à travers des recettes qui ne manquent pas de créativité : crozets natures (au blé tendre), au sarrazin, aux chanterelles, ravioles du Dauphiné farcies au comté, fromage blanc et persil, taillerins aux cèpes, etc.

Les ludiques

Dernière tendance lourde du marché, les pâtes qu’on pourrait qualifier de ludiques. Des ruotte (en forme de roue), aux conchiglioni géants, les taillerins aux myrtilles, et autres pastas au piment, c’est à une véritable farandole des formes, des couleurs et des saveurs, que le gourmand est convié.

Désormais, il est possible d’acheter en ligne, des bucaneve en forme de fleur, des lanternes jaunes (à base de curcuma), violettes (à base de betterave) ou oranges (à base de poivron), mais encore des spugnette, en forme d’éponge, ou des farfalle multicolores. Et en cherchant bien, on peut même trouver des pâtes dont la forme rend hommage aux Simpsons ou à certaines parties du corps humain.

La musique peut influencer le goût des vins

2011-11-04T08:29:00.000+01:00

La musique peut influencer les résultats d'une dégustation de vins. C'est ce que semble démontrer une étude conduite par le Professeur Adrian North de l'université Heriot Watt. Ainsi, 250 étudiants ont été invités à écouter de la musique et à boire du vin (on imagine que ça n'a pas dû être trop difficile de les convaincre). Conclusions ? Ils ont attribué aux vins (rouge ou blanc) qu'ils dégustaient, les caractéristiques de la musique qu'ils écoutaient.

Et qu'ont-ils écouté ? Eh bien, quatre morceaux dans quatre styles différents.

D'abord, Carmina Burana de Carl Orff, "powerful and heavy" selon l'auteur de l'enquête :

Puis, la Valse des fleurs de Tchaikovsky, "subtle and refined" :

Ensuite, la reprise de Just can't get enough ("zingy and refreshing) par Nouvelle Vague :

Et enfin, le "Mellow and soft" Slow Breakdown de Michael Brook :

Les résultats de cette étude sont consultables ici >>.

Hamburger trois-étoiles ? (RTL.be)

2011-11-04T07:52:00.000+01:00

Les hamburgers à la mousse d'aubergine créés par un chef étoilé au Michelin et ceux au barbecue coréen font partie des nouvelles recettes lancées par la chaîne McDonald's pour adapter son offre aux populations locales, illustrant au passage la tendance mondiale à la régionalisation des produits de restauration rapide. Le mois dernier, McDonald's Italia a recruté le chef Gualtiero Marchesi, triplement étoilé au Michelin, pour créer de nouveaux hamburgers.

Ce partenariat a valu au chef italien les railleries de ces pairs, comme l'a signalé le quotidien britannique The Independent, mais aussi l'opportunité de servir ses créations à des millions d'Italiens.(Lire la suite sur le site >>)

Szlaszeck syldave à la viande d'agneau ("qui s'occupe des affaires d'autrui, s'expose à de graves ennuis...")

2011-11-02T10:16:00.000+01:00

Le restaurant est mythique, il est syldave, s'appelle le Klow, est installé 38 rue des Ecureuils à Bruxelles (l'adresse est fictive) et a inspiré jusqu'à Bruno Podalydès, dans une scène du film Dieu Seul Me Voit :

Tintin (dans l'album Le Sceptre d'Ottokar), y commande un szlaszeck et un verre de szprädj, un vin "fruité à la belle robe grenat [qui doit être] servi à une température de 17-18°C, [et] accompagne idéalement la plupart des spécialités syldaves (viandes en sauce, gibier à plume...)", si l'on en croit le site Objectif Tintin >> .

Quand au Szlaszeck lui-même, il s'agit (mais n'est-ce pas une boutade du serveur ?) de gigot de jeune chien, accompagné d'une sauce indéterminée.De toute façon, et d'après le site Les Chroniques de Moulinsart >> "la recette a évolué et s'est enrichie : le beurre , l'huile , la crème et la poitrine fumée sont entrés dans sa composition. De son côté la toute puissante «ZPA» (Zyldav Protektion Animöz) a fait interdire la viande de chien qui a été avantageusement remplacée par le gigot d'agneau de la région montagneuse des Zmyhlpathes. Ce plat traditionnel fait partie de la vie des familles syldaves, il est servi lors des repas de naissances, de communions, de mariages, et d'enterrements... et bien sûr le jour de la Saint Wladimir."Bref, sur ce même site figure une recette de szlaszeck aux champignons, que je vous propose de découvrir ici >>.

Stagiaires chez Thierry Marx (La Charente Libre)

2011-11-02T09:57:00.001+01:00

A Blanquefort, les ateliers de cuisine nomade du chef Thierry Marx offrent à des chômeurs la possibilité de concrétiser leur projet.Ils sont sept, plutôt intimidés. Au lycée hôtelier de Blanquefort, en Gironde, ils s'apprêtent à recevoir des mains du responsable de la formation professionnelle, Juan-Carlos Monasterio, leur tablier de travail, choisi par Thierry Marx en personne. Les sept stagiaires vont entamer un parcours intensif: «Cinq mois de formation dont sept semaines en lycée hôtelier», précise Jérôme Laffitte, responsable de l'accompagnement des nouvelles recrues et membre de l'Adie, Association pour le droit à l'initiative économique.(Lire la suite ici >>)

La purée aux oignons de Paul McCartney

2011-10-27T09:33:00.001+02:00

C'est avec l'aide de Jamie Oliver, que l'ancien "Beatle" a écrit ce livre de cuisine intitulé "The Meat Free Monday Cookbook" (>>). L'auteur, converti à la cuisine végétarienne il y a des années par sa femme Linda, propose d'oublier la viande, au moins une fois par semaine (le lundi en l'occurence).

Mais McCartney n'en est pas un novice en cuisine, comme en témoigne cette vidéo, dans laquelle il nous livre les secrets de sa purée aux oignons.

Jouons avec la nourriture

2011-10-25T08:41:00.001+02:00

C'est la proposition de Joe Bonwich du "St Louis Today" qui à l'approche d'Halloween, passe en revue un certain nombre d'idées pour réaliser facilement des recettes "effrayantes".

(Lire la suite ici >>)

La crise économique, c'est fantastique

2011-10-24T14:18:00.003+02:00

C'est la crise >>. Et c'est pas nouveau, comme en témoigne cette chanson sortie en 1981 et interprétée par Vincent Ferniot. Le groupe s'appelle Les Civils et la Face A du 45 T (produit par Mankin, le label de Taxi Girl) évoque la crise (déjà), avec un texte désenchanté qui pourrait être chanté tel quel aujourd'hui : "Je vais sortir ce soir, ce soir / Jusqu'au petit matin, matin / Pas de boulot pour moi, pour moi / Je dormirai demain, demain matin / Je sirote un cocktail, un cocktail / En écoutant du rock, rock rock / Je parle a une fille, belle fille / Mais j'ai l'estomac vide, oui tellement vide / La crise économique : c'est fantastique / La décadence : c'est la bonne ambiance".

Un Vincent Ferniot qui a su rester aussi gourmand qu'il avait l'air de l'être sur la pochette du disque, et n'a heureusement plus "l'estomac vide" depuis qu'il nous livre à la télévision, les secrets des plus grands chefs.

Petit bonus : non content de savoir cuisiner, il accepte aussi de faire la vaisselle (ici avec la très gironde Marthe Lagache, en 1985 pour une pub Spontex...). L'homme parfait, quoi !

Gratounette Spontex 1985 par inconnu25

Pic-Aoki : chocolats à quatre mains (Le Parisien)

2011-10-23T09:01:00.000+02:00

A l'occasion du Salon du Chocolat, la chef étoilée Anne-Sophie Pic et le grand pâtissier japonais Sadaharu Aoki ont levé le voile sur une collection de chocolats qu'ils ont imaginé ensemble, à base de cire d'abeille, de camomille ou encore de thé fumé. lire la suite sur leparisien.fr >>.

Fettuccine alla Giulia

2011-10-22T11:12:00.000+02:00

Giulia n'est pas seulement le prénom du moment. C'est aussi le nom d'une recette de pastas (traditionnelle en Campanie ?) que nous propose la marque De Cecco, sur son site, avec des moules, des palourdes, des tomates cerise, des câpres, des olives noires, 1 anchois pour préparer la sauce et une bonne huile d'olive ! Miam !

Pour en savoir plus, c'est ici >>

Taj Mahal au curry

2011-10-22T10:02:00.000+02:00

Réaliser en 5 jours la copie du Taj Mahal, en utilisant des produits de la cuisine indienne (riz pilaf, galettes pappadum, chutney, pain chapatti), c'est l'idée (légèrement) baroque qu'a eu Prudence Staite, une food artist anglaise >>.La sculpteuse n'en est d'ailleurs pas à son coup d'essai, comme en témoignent ses oeuvres ci-dessous :

Libye gourmande

2011-10-21T18:44:00.003+02:00

Vue d'ici, et contrairement à ses voisins (Egypte et Tunisie), la Libye apparaît comme un pays relativement méconnu, même s'il est régulièrement sous les feux (d'ailleurs relativement nourris ces temps-ci) de l'actualité internationale. Il faut dire qu’Henri Gaino, mis à part >> nous sommes peu nombreux à y passer nos vacances.
Et pourtant, le climat méditerranéen, l’antique cité de Tripoli, et les spécialités méconnues de la cuisine libyenne aurait probablement de quoi réjouir les amateurs d’exotisme oriental.

Au menu, des recettes inspirées de la cuisine italienne (colonisation italienne oblige), mais aussi chorba (la soupe traditionnelle du Maghreb) à base de tomate et d’épices, bazin, le couscous local à base d’orge (voir video ci-dessous), ou batata mubatana, une pomme de terre farcie vraiment délicieuse, à découvrir ici >>

Un soutif' en chocolat

2011-10-21T18:08:00.004+02:00

C'est ce que portait Clara Morgane, peoplette d'honneur (et ancienne "star" du X) au Salon du Chocolat, lors d'un défilé gourmand et peu vêtu. Ses sous-vêtements, imaginés par Maxime Wattam et François Pralus, trop grands ou mal ajustés, ont fini par glisser, à 0'59 environ (voir la vidéo ci-dessous).

Chanson gourmande : Funky burger

2011-10-20T19:10:00.009+02:00

Nous sommes quelques-uns (mais sans doute assez peu quand même) à nous souvenir de ce 45 T signé Frédéric Mercier >>, et sortie en 1981, l'année où un autre FM s'était engagé à "changer la vie" des Français, avec la réussite que l'on sait... A l'époque encore, et si l'on se réfère à la pochette du disque, la France n'est pas encore vraiment habituée aux petits sandwichs chauds, popularisés par McDo (dont la présence dans l'Hexagone reste extrêmement balbutiante), puisque le hamburger en question est servi sur assiette, et non pas entre deux tranches de pain, comme on pourrait s'y attendre.

Bref, découvrez vite cette chanson à l'accent "frenchy", dont le refrain ("please, please gimme please") et la ligne de basse synthétique me trottent encore parfois dans la tête, trente ans après.

Et pour réussir à la maison ce "double-chili-cheesy-ketchup-fried grits-onions-spicy funky burger", je vous propose une version qui me semble pour le coup, vraiment authentique.

Chanson gourmande : Aragon et Castille

2011-10-14T07:57:00.004+02:00

Célébré pour ses textes pleins d’humour, de poésie, de jeux de mots et de calembours, Boby Lapointe révèle tout son talent dans cette chanson qui (s’il s’agissait de peinture)relèverait assurément de l’art naïf. Au menu, des glaces à la vanille, au citron et au chocolat.

Et une recette, une ! Issue du Familyblog : http://familyblog.over-blog.com

Vous aurez besoin de :
1 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
100 ml de lait
100 ml de crème
et d'1/2 gousse de vanille

Pour lire la suite de la recette >>

12 photographes très spéciaux pour le vingtième anniversaire du calendrier Lavazza

2011-10-13T18:17:00.002+02:00

(extrait du communiqué de presse)
Les Lavazzers, tel est le nom de la vingtième édition du calendrier Lavazza qui, à l'occasion d'un événement aussi important, réunit 12 maestros de la photographie qui ont contribué au succès de ce calendrier au fil des ans : Erwin Olaf, Thierry Le Gouès, Miles Aldridge, Marino Parisotto, Eugenio Recuenco, Elliott Erwitt, Finlay MacKay, Mark Seliger, Annie Leibovitz, Albert Watson, David LaChapelle, et Ellen von Unwerth.

Avec enthousiasme, ils se sont mis eux-mêmes en scène pour célébrer leur relation la plus intime avec le café Lavazza à travers leur autoportrait. À l'instar de n'importe quelle équipe étroitement soudée, ces 12 photographes ont été dirigés par l'agence Armando Testa, chargée de produire également cette édition du calendrier Lavazza. Ils ont interprété leur propre personnage dans des clichés innovants, inhabituels et originaux.

Beau, bon, un peu bio... le « bento », boîte à manger japonaise (rue 89)

2011-10-13T11:05:00.005+02:00

(voir la photo dans son contexte, sur le blog : http://lalilybulle.blogspot.com/2010/07/il-est-frais-mon-bento.html)

C'est la version branchée, zen, urbaine du Tupperware. En métal ou en bois laqué et avec plein de couleurs, de compartiments et de motifs : le « bento », boîte à casse-croûte traditionnelle japonaise, s'est exporté avec succès en France et dans le monde. Les filles adeptes de sushi et de bio en sont dingues.

Lire la suite >>

Primaire PS : et si on en faisait (vraiment) tout un fromage ?

2011-10-12T07:38:00.008+02:00

Bon alors, vous êtes quoi : plutôt fromages du Nord ?

ou de "l'autre pays du fromage" (le pays où les trous empêchent de grossir, n'est-ce pas François ?)

L'un(e) ou l'autre... Tout est affaire de goût, d'autant que si vous aimez la mimolette (qui tient des deux traditions, avec plus ou moins de bonheur), vous réconcilierez les deux candidats.

Chanson gourmande : Couleur café

2011-10-11T08:22:00.003+02:00

D'inspiration afro-cubaine, c'est évidemment l'une des grandes chansons de Serge Gainsbourg.

Et pour illustrer cette thématique, je vous propose une recette de café gourmand, signée Mercotte.

Lire la recette >>

Comment devient-on chef pâtissier ? (L'Express Style)

2011-10-11T08:16:00.001+02:00

A l'occasion des Journées Particulières LVMH, nous avons pu entrer dans les coulisses de la Grande Epicerie. Rencontre avec Benoît Castel, chef pâtissier.
Parisiens, vous avez peut-être déjà salivé sur ses créations, stars de la Grande Epicerie visibles dès l'entrée: Benoît Castel, chef pâtissier de La Grande Epicerie de Paris depuis 2005, nous a ouvert ses portes, comme il les ouvrira lors des prochaines Journées Particulières du groupe LVMH, propriétaire de l'épatant temple des gourmets.

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Le chocolat, bientôt un produit de luxe (Le Figaro)

2011-10-11T07:54:00.000+02:00

D'après un rapport commandé par la fondation de Bill et Melinda Gates, la hausse des températures d'ici 2050 dans les pays producteurs de cacao d'Afrique de l'Ouest risque de faire flamber le prix.

Les amateurs de chocolat sont prévenus : d'ici 2050, leurs gourmandises préférées risquent de ne plus leur être accessible financièrement. Un rapport alarmant, rédigé par le Centre international d'Agriculture Tropicale pour la fondation Bill et Melinda Gates, indique que le réchauffement climatique risque de compromettre la culture du cacao en Afrique de l'Ouest et donc «faire grimper les prix de la fève brutalement».

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Le robot culinaire multifonction fête ses 40 ans

2011-10-11T07:44:00.000+02:00

Le célèbre robot multifonction de Magimix fête cette année ses 40 ans d’existence. L’occasion de revenir sur l’histoire de ce produit qui, ayant su évoluer avec son temps, reste l’un des appareils fétiches des cuisiniers amateurs et professionnels.

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La bouillabaisse en chantant

2011-10-08T09:00:00.001+02:00

Vive la nouille dans le potage (Libération)

2011-10-07T12:39:00.003+02:00

Le Japon met fin à une injustice en érigeant un musée aux «noodles» instantanées.

Tu aimes la nouille ? Je veux dire la manger, pas se la tirer ? Alors ce musée tout à fait incongru ouvert samedi au Japon, qui, décidément, malgré les catastrophes s’amuse super bien, est pour toi : un musée de la nouille a en effet été inauguré en grande pompe à Yokohama, pas très loin de Tokyo, par la société japonaise Nissin Foods. Les amateurs auront reconnu la célèbre marque de nouille instantanée des urban-feignasses : on verse de l’eau chaude dans un pot en plastique saveur crevette ou bœuf, et c’est parti pour une explosion de saveurs. Parce que ce musée n’est pas que le musée de la nouille, c’est le musée de la nouille instantanée, ce qui a le mérite d’être une pure niche et tout de même überpointu.

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Festival international de la photographie culinaire

2011-10-07T08:41:00.002+02:00

Du 28 octobre au 13 novembre, à Paris.

La troisième édition du Festival International de la Photographie Culinaire est de retour à Paris du 28 octobre au 13 novembre prochain. Elle prendra cette année la forme d’une balade urbaine autour du thème Street Food. Parrainée par le chef Thierry Marx, fervent défenseur de la cuisine nomade, les photographes professionnels vous proposent de dévorer des yeux leurs œuvres au fil des galeries, des restaurants, des librairies, de lieux insolites…

Pour en savoir plus >>

Télécharger le programme >>

No Comment

2011-10-06T08:25:00.000+02:00

Chanson gourmande : Voulez-vous de la canne à sucre ?

2011-10-05T09:00:00.001+02:00

Une ode à la canne à sucre, signée Joséphine Baker.

Et une recette intitulée "Brochettes de crevetttes sur canne à sucre (recette vietnamienne)", dont vous trouverez ici toutes les explications >>.

Comment faire manger des légumes à son mec ?

2011-10-04T14:24:00.009+02:00

(Je reproduis ici un papier relativement ancien que j'avais écris pour Grazia.fr >>. Et qui continue de me valoir des mails complices. Alors, si ça peut rendre service, autant faire profiter le plus grand nombre de ces conseils !)

Intellos, sportifs ou bad boys, rares sont les hommes qui ne grimacent pas devant une assiette d’épinards à la crème. Nos conseils et nos recettes pour les convertir aux légumes.

Introduire les légumes petit à petit
Inutile de le brusquer. Lui faire manger des légumes, c’est avant tout familiariser votre chéri avec cet aliment. Sans le forcer, il faut que la présence des légumes dans l'assiette devienne une habitude, mais également un plaisir. Ne passer donc pas directement de l’entrecôte-frites aux salsifis à l’eau ! Soyez plus maligne : commencer par proposer une alternative à ses recettes favorites, servez-lui ses pastas, mais proposez-lui également de goûter cette délicieuse purée de patate douce que vous avez préparez également ou bien cet incroyable gratin d’épinard au parmesan à l’huile d’olive, qui fleure bon la cuisine méditerranéenne.

Savez-vous planquer les choux ?
Il vous explique tendrement : « non, mais dis donc, Pupuce, tu me prends pour un lapin ? », lorsque vous lui servez des carottes ? Pas de panique, gardez le sourire, et dites-vous que les légumes, ça se cache. Mais oui ! Et s’il manque se trouver mal devant vos légumes vapeur, cuisinez-les en gratins, planqués sous une grosse couche de béchamel au fromage. Ou bien mixez-les, pour les cuisiner en croquettes bien dorée, dans une poêle.

Trouver les bonnes associations
Il ronronne devant une assiette de pâtes, s’épanouit à l’idée de déguster un hamburger ou se fait livrer une pizza dès que vous avez le dos tourné ?
C’est bon signe. Avec un peu d’astuce, vous allez pouvoir revisiter ses plats préférés, en y associant les légumes qu’il refuserait de manger habituellement. Ajoutez un peu d’épinards dans la garniture de ses lasagnes bolognaises, concoctez-lui une pizza aux légumes du soleil (dés de courgettes, de poivrons, d’aubergines, revenus à l’huile d’olive) et à la mozzarella, ou bien glissez quelques légumes (tomates, concombre, laitue, tranches d’aubergine grillées, etc.) pour « végétaliser » son maxi burger.

Choisir les sauces qu’ils aiment
Les hommes aiment la sauce. C’est comme ça. C’est dans les gênes. Sauce au poivre, sauce barbecue, béchamel, mayonnaise, ketchup… De la plus simple à la plus sophistiquée : ils adorent ! Alors n’hésitez pas à en mettre partout, histoire de faire de vos assiettes de légumes une fête pour ses papilles.

La carotte qui devrait le motiver
C’est le dernier truc qu’on vous propose. A utiliser toutefois en désespoir de cause, quand vous aurez vraiment tout essayé !
L’idée ? Lui faire comprendre que s’il finit son assiette, il aura droit à un « dessert » très très spécial, du côté de la chambre à coucher (pas la peine de faire une dessin, vous m’avez compris…). Pour cela, faire monter la température pendant tout le dîner (utilisez vos techniques habituelles), en lui expliquant que « si, si, c’est prouvé mon chéri, les choux de Bruxelles, je t’assure, c’est vraiment aphrodisiaque ! Et crois-moi, tu vas en avoir besoin ! » Si là, il ne se jette pas sur ses légumes, c’est à désespérer !

Quels fromages avec quelles bières ? (L'Express Style)

2011-10-04T14:17:00.002+02:00

Une question-prétexte à un gueuleton savant, organisé dans mon terrier avec Elisabeth Pierre, biérologue du tonnerre et fine connaisseuse de breuvages un poil rares -rencontrée lors d’un superbe dîner Pilsner Urquell. Quelques amis volontiers volontaires, et youp, nous avons passé la soirée à explorer fermentation haute ou basse, ou mixte ou spontanée tiens! Mais surtout, nous avons découvert à quel point les épousailles fromages-bières, largement appréciées au Québec, présentent une variante stimulante comparée à de classiques apéros dînatoires chips-cahuètes-carottes.

(Lire la suite >>)

Fashion Food, les tables de la mode (le figaro.fr)

2011-10-04T14:11:00.002+02:00

Jusqu'au 5 octobre, Paris vit au rythme de la Fashion Week. Mais où vont les créatures de papier glacé lorsqu'elles quittent les podiums ? Petit défilé des adresses automne-hiver 2011. (lire la suite >>)

Toast : un film qui ouvre l'appétit (toutlecine.com)

2011-10-04T13:59:00.004+02:00

La réalisatrice S.J. Clarkson vient de la télévision (les séries Mistresses, Dexter, Heroes...) et signe ici son premier long-métrage pour le cinéma, dans la lignée très anglo-saxonne du conte pour (grands) enfants, mis en scène dans les règles de l'art. Toast raconte l'enfance et l'adolescence de Nigel Slater, aujourd'hui un des plus grands cuisiniers et critiques culinaires d'Outre-Manche. Un film doux-amer mais gourmand, sur la volonté de s'affirmer (lire la suite >>).

Toast Bande Annonce

Recette et chanson gourmande : Coeur Grenadine

2011-10-01T13:38:00.007+02:00

C'est évidemment une chanson de Laurent Voulzy.

Mais ce titre pourrait également correspondre à une recette, trouvée sur le blog "Cooky Monster" >>, à découvrir ici >>

Saveurs tonguiennes

2011-10-01T10:03:00.005+02:00

Ce matin, les Tonguiens n'ont fait qu'une bouchée du XV de France.

Certes, mais à part des Frenchies à l'heure du breakfast, que mangent ces Polynésiens, amateurs de rugby (>>) ?

Eh bien, leur cuisine est simple, savoureuse. Elle se compose de légumes (yams, patates douces, taros, racines de tapioca)et de fruits tropicaux (papayes, mangues, pomelos, mandarines, oranges, bananes, goyaves, avocats, fruits de la passion, noix de coco), de viande, de volaille (poulet, boeuf, porc...) et de produits de la mer (poissons, coquillages et crustacés).

Traditionnellement, la cuisine des Tonga est préparée dans une sorte de "four" creusé à même la terre, appelé umu.

Elle fait aussi la part belle au cochon de lait, cuit à la broche :

Et utilise le lait de coco (extrêmement présent dans la cuisine tonguienne) pour accompagner viande, légumes ou produits de la mer, comme on peut s'en apercevoir à travers ces recettes traditionnelles (en anglais) >>.

Du bol pour les bobunomaniaques (Le Fooding)

2011-09-30T10:39:00.002+02:00

Mais ça devient une manie, ces restaurants monoplats ! Tacos, bagels, empanadas, et quoi encore ?… Bobun ? OK ! Le Cambodge, célèbre cantine familiale de l’avenue Richerand lance une « bobuneria » à trois pas de chez lui, dans l’ancien Ploum : toujours une grande cuisine-labo verre et chrome, mais des tables hautes à la place des banquettes en béton qui en signaient l’archi intérieure.

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Décanter son vin au mixeur ?

2011-09-30T10:17:00.003+02:00

C'est la drôle d'idée qu'a eu Nathan Myhrvold qui, dans un article publié dans Bloomberg Businessweek, prétend que le blender devrait remplacer la carafe.

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Lire le papier original >> (en anglais).

Regarder la video produite par le site http://vinumvita.com/ qui a testé l'idée. Et vous savez quoi ? C'est dingue, mais ça a l'air de marcher !

Bien manger devant son clavier (le Figaro)

2011-09-29T11:16:00.002+02:00

Guy Martin dans vos sandwiches ou Yannick Alleno dans votre boîte bento… Vivement l’heure du dej’.

Bye bye sandwichs triangles cartonneux, tristes plats de cantine et tickets restaus douteux. Désormais, on fait son gourmet même à l’heure du dej’. Dans la lunch box, du fait maison – avec un grand chef – ou des petits plats de traiteurs bien inspirés. Mode d'emploi.

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Guy Martin à la télé, dès le 15 octobre

2011-09-29T10:26:00.005+02:00

La réputation de la truffe noire du Tricastin, de la noix de Saint-Jacques ou des asperges des sables des Landes n’est plus à faire. Mais d’où viennent vraiment ces produits ? Quelle est leur histoire ? Quelles caractéristiques exceptionnelles les amènent à figurer sur les menus des plus grands chefs ?

Chaque épisode d’Epicerie Fine propose, en 26 minutes, un tour d’horizon complet d’un produit d’exception du terroir français. Un véritable voyage en excellence, à l’écriture différente des émissions culinaires déjà existante.

3 THÉMATIQUES SONT INSCRITES AU SOMMAIRE DE CHAQUE DOCUMENTAIRE :
• L’HISTOIRE DU PRODUIT : l’origine de son nom, ses variétés, l’évolution de son utilisation et de son prestige au fil de l’Histoire...
• LA PRODUCTION : sa culture, les enjeux économiques, les enjeux environnementaux...
• LES DÉCLINAISONS : les conseils de Guy Martin et des producteurs pour sublimer ses saveurs.

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Les français passent en moyenne 1h22 par jour à cuisiner

2011-09-29T09:43:00.003+02:00

C'est une information extraite d'une enquête réalisée par Ipsos, et publiée le 21 septembre dernier.

On y apprend notamment "qu’une majorité des Français cuisine fréquemment, passant en moyenne 1h22 par jour derrière les fourneaux (week-end compris). Le savoir-faire culinaire fait l’objet d’une transmission intergénérationnelle, mais plus d’un Français sur deux estime qu’il cuisine moins bien que ses parents. Au sein du couple, les femmes sont toujours considérées par leur conjoint comme le référent en matière de cuisine, mais ces dernières ne sous-estiment pas leur compagnon, même si elles jugent assez sévèrement leur cuisine."

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Peindre avec du chocolat

2011-09-27T16:14:00.001+02:00

« Dis, ‘faut acheter quoi chez Tang? » (L'Express Style)

2011-09-27T15:44:00.001+02:00

(Sur le blog d'Anne-Laure).

C’est une question qui revient souvent dans les conversations avec des proches s’avouant ignares en asiatiqueries, mais surexcités à l’idée d’une virée dans le XIIIe ou le XIXe arrondissement parisien. Voici mes humbles réponses. Une liste de courses bien sûr non exhaustive et totalement subjective.

Car s’il y a des bizarreries peu coûteuses à acheter, c’est bien chez Paris Store, chez Tang ou toute autre boutique d’alimentation chinoise qu’on peut se lâcher.

Le cuisinier Jean-François Piège désigné "chef de l'année" par ses pairs (Nouvel-Obs)

2011-09-27T14:58:00.003+02:00

Le cuisinier Jean-François Piège, qui a ouvert une brasserie et une table raffinée couronnée d'emblée de deux étoiles Michelin, a été élu "chef de l'année" par ses pairs, a annoncé lundi la revue professionnelle Le Chef, organisatrice du trophée, lors d'une soirée à Paris.

Ce palmarès 2011 décidément parisien distingue aussi comme "sommelier de l'année" Alexandre Jean, aussi érudit qu'enjoué, qui officie depuis six ans à L'Astrance, trois étoiles de la capitale, aux côtés du chef Pascal Barbot.

Der neue Schweizer Bauernkalender Girls ist da !

2011-09-26T08:39:00.007+02:00

Ce calendrier est devenu une institution en Suisse. Depuis quelques années maintenant, et pour réhabiliter l'image des agriculteurs, il met en scène des filles >>, des garçons >>, et même des allemandes >>, en plein activité agricole.

Bref, tout ça pour dire que le calendrier 2012 vient de sortir, qu'il peut être commandé ici >>

Et que pour participer à la prochaine édition, c'est là : http://www.bauernkalender.ch/index.php?option=com_artforms&formid=5&Itemid=97

Et en bonus, le making-of :

Sinon, pour aller en Suisse, c'est ici : http://www.tgv-lyria.com >>

See you later alligator

2011-09-26T08:21:00.003+02:00

Et si on mangeait du crocodile ? De l'Australie, à l'Amérique, cette grosse volaille (sa saveur évoque cette du poulet) se cuisine, façon tacos, soupe ou satay.

Les carnivores font leur coming-out (L'Express Styles)

2011-09-23T23:40:00.002+02:00

Ecolos, végétariens: le front des "anti" ne cesse de croître, contraignant les amoureux de la boucherie à sortir du bois. Louchébem, recueil publié ce 23 septembre, rend hommage aux carnivores célèbres.

Qu'ont en commun Joeystarr, Marc Lambron, Claude Lanzmann et Philippe Sollers ? 1) Ils sont passionnément carnivores. 2) Ils font leur "meating out" aux côtés d'une trentaine d'autres VIP de tout poil dans "Louchébem", un ambitieux recueil de textes publié à l'occasion de la Fête de la gastronomie, le 23 septembre. Format géant, papier luxueux, illustrations de Pierre Le-Tan, photographies de Petra Lindbergh, et diffusion limitée à quelques lieux ciblés comme la salle des ventes Artcurial, à Paris... Rien n'est trop beau pour voler à la rescousse d'un métier de bouche qui tire... la langue.

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JF28 : food art

2011-09-21T20:40:00.003+02:00

Quelques-unes des images les plus bluffantes de Jean-François De Witte (http://www.jf28.com).

Biscuits apéritifs : représentation et stéréotypes sur Internet

2011-09-21T08:56:00.008+02:00

Suite de notre grande saga (cf billet précédent). Dans cette vidéo animée, le héros (une chip qui se la pète un petit peu quand même) est capable de prendre tous les risques, quitte à ce que ça finisse mal.

Cette série déjà relativement ancienne, est narrée par Alain Chabat et produite par Chez Wam >>, a mis en scène un certain nombre de produits alimentaires :

Elvis et les biscuits apéritif

2011-09-20T20:34:00.002+02:00

Une performance artistique euh, comment dire... Croustillante ?

Pièces Montées à la Milk Factory

2011-09-15T16:02:00.001+02:00

du 13/09/2011 au 17/09/2011

C’est la fête !!!! Pièce montée de rigueur. Depuis le début du XIXe siècle, la pièce montée reste l’incontournable du mariage, le centre de table exquis d’un banquet. Sucre, pâte d’amande, meringues, choux, macarons et autres croquembouches deviennent architecture, sculpture, structure. Et pourquoi ces sculptures alimentaires ne s’introduiraient-elles pas entre la poire et le dessert ? La variété des formes, la richesse de matières, la gamme de couleurs de notre patrimoine fromager, nous offrent une toute nouvelle palette pour développer une architecture gastronomique inédite.

DESIGN & CONCEPTION : ICH & KAR

PHOTOGRAPHIES : Jean-Jacques PALLOT

SCULPTURES PATTERN ET ROCOCO KRAÏ / STYLISME COCO JOBARD / SÉLECTION FROMAGES MARIE QUATREHOMME / PAPIERS PEINTS ARTE INTERNATIONAL

Pour en savoir plus >>

Le Beau Geste, les collages d'Alain Passard

2011-09-15T13:03:00.005+02:00

(Rhubarbe et fraises à l'orange, pralines aux amandines - Alain Passard)

du 19 octobre 2011 au 13 novembre 2011

Dans une invitation au dialogue entre la demeure d’un esthète et une esthétique culinaire moderne, 48 collages originaux d’Alain Passard issus de son livre Collages & recettes, sont exposés de manière exceptionnelle au musée Nissim de Camondo. Présentées dans la cuisine, la salle à manger et les offices, ces œuvres invitent également le visiteur à découvrir cet hôtel particulier, ses collections d’arts décoratifs de la seconde moitié du XVIII^e siècle et l’histoire de la famille Camondo.

Pour en savoir plus >>

Manger dans sa baignoire

2011-09-13T17:18:00.003+02:00

C'est un peu l'obsession de l'artiste américaine Lee Price, dont les autoportraits sont en effet assez appétissants. Pour en savoir plus, c'est ici >>

Un étudiant, ça mange énormément

2011-09-07T09:45:00.002+02:00

Que mangent les étudiant(e)s ? Pour rédiger ces recettes, c’est la question que je me suis naturellement posé. Ayant été étudiant moi-même, il n’y a (d’ailleurs) pas si longtemps (*), mon premier réflexe fut d’abord de répondre « la même chose que tout le monde ».

En effet, contrairement à certains clichés honteusement véhiculés par les plus de 25 ans (ces jaloux), les étudiant(e)s ne sont pas ces êtres taciturnes entièrement préoccupés par leurs études et exclusivement nourris de hamburgers, de pizza surgelées ou de kebabs frelatés.

La plupart d’entre eux apprécie au contraire la convivialité d’un bon dîner partagé entre amis, arrive à faire la différence entre un concombre et une pomme de terre et ne déteste pas cuisiner. En tout cas, je l’espère, ne serait-ce que pour l’avenir commercial de l’objet que vous tenez entre vos mains.

Mais alors, allez-vous me dire, si les étudiants mangent la même chose que tout le monde, pourquoi leur consacrer un livre ? Eh bien parce que leur manque d’expérience culinaire (jusque là, c’était maman qui cuisinait), l’exiguïté de leur lieu de vie (chambre, studio, squat), le peu de matériel dont ils disposent font qu’en revanche, ils ont besoin de recettes adaptées à leurs contraintes particulières.

Voilà pourquoi, j’ai privilégié des recettes faciles et pas trop longues à réaliser, ne nécessitant pas de matériel trop particulier. Au menu, de grosses salades rapides à préparer, des sandwichs originaux et créatifs pour réviser, de délicieuses pastas idéales pour recevoir, des tartes conviviales, de grands classiques du terroir, des spécialités venues d’ailleurs et plein de desserts gourmands !

(*) Si, si !

Un étudiant, ça mange énormément
photographies Guillaume Czerw
stylisme Julie Schwob
auteur Thierry Roussillon
First Editions , Paris
collection Toquades

L'Homo erectus savait cuire ses aliments (lexpress.fr)

2011-08-23T14:06:00.001+02:00

Notre ancêtre prenait déjà le temps de faire la popote il y a 1,9 million d'années. Une étude le révèle ce lundi >>

Anne-Sophie Pic, la cuisine tendance onirique (nouvelobs.com)

2011-08-23T13:56:00.002+02:00

Rencontre autour d'un déjeuner avec Anne-Sophie Pic, la chef "trois étoiles" au guide Michelin. Des étoiles et des saveurs, un moment inoubliable >>

Qui veut lécher la cuillère ?

2011-04-28T14:33:00.004+02:00

Sur le site du Nouvel Obs : un article qui évoque le retour du gif animé... Et l'artiste Jamie Beck qui utilise ce format pour créer des images aussi bluffantes que celle-ci.

Pour lire le papier du NO >>

Pour accéder au site de Jamie Beck >>

Ami(e)s bloggeu(se)rs : ça vous donne des idées ?

Fromage Gourmand, le numéro 6 est sorti !

2011-01-18T12:28:00.006+01:00

Il vient d'arriver de l'imprimerie et il est tout chaud. Vous le découvrirez dès la fin de la semaine chez votre kiosquier.

Au menu, vous retrouverez toutes les spécialités culinaires qui font de la saison froide, un moment gourmand et convivial. Fondues et raclettes sont donc au rendez-vous de ce numéro et font évidemment la part belle au fromage. Idéales pour un dimanche soir pluvieux, les tartines jouent les malignes avec des idées espiègles et pleines de fantaisie.

Et pour célébrer la chandeleur, nous vous proposons également de revisiter la tradition des crêpes, avec des recettes délicieusement surprenantes.

Mais février, c’est aussi la Saint-Valentin. Et pour nous c’était l’occasion de mettre en avant les fromages en forme de cœur, que vous ne manquerez pas de servir à l’élu(e) de votre cœur.

Côté balades enfin, nous vous invitons à arpenter les Pyrénées, à la découverte de l’ossau-iraty, mais également le Nord de la France, pour y découvrir son carnaval (celui de Dunkerque), ses estaminets, ses bières et ses spécialités culinaires. Et pour réchauffer l’atmosphère, direction l’Italie, afin d’y découvrir l’un des meilleurs fromages du monde : le parmigiano-reggiano.

Nouveau : découvrez Blogs de Cuisine

2010-11-23T11:42:00.005+01:00

J'ai le plaisir de vous annoncer la naissance de www.blogs-de-cuisine.com, un tout nouvel agrégateur de blogs culinaires, destiné à fédérer toutes les bloggeuses (et les bloggeurs) qui le souhaitent, histoire de savoir en temps réel, ce qui se passe dans la culinosphère.

L'idée ? Faire ainsi la promotion de son blog et augmenter son audience, tout en étant au courant de ce qui se publie ailleurs.

Je précise quand même à ce sujet que cet agrégateur ne publiera que des billets "tronqués" (en reprenant les photos pour une jolie mise en valeur), de façon à ce que votre audience -justement- n'en pâtisse pas. Ce qui serait un comble.

Bref, pour lire l'intégralité des billets, il faudra aller sur le blog d'origine, ce qui est la moindre des choses.

Essayez-vite ce nouvel agrégateur et à bientôt sur www.blogs-de-cuisine.com !

Fromage Gourmand Spécial Noël arrive en kiosque

2010-11-19T17:11:00.005+01:00

Je suis très heureux de vous annoncer l'arrivée en kiosque du numéro 5 de Fromage Gourmand.

Vous y retrouverez plein de recettes festives à base de fromage, un dessert inédit de Sébastien Gaudard, un reportage autour du munster. Vous partirez à la découverte des traditions de Noël en Provence et du stilton (merci Pascale !). Vous saurez tout sur les mariages champagnes/fromages, sur les goûts de Louise Bourgoin, sur les coulisses de l'émission "Ces fromages qu'on assassine" de Périco Légasse et sur celles du calendrier des From' Girls. Bref, que des bonnes choses à découvrir chez votre marchand de journaux !

Découvrez Fromage Gourmand, le nouveau magazine de Cuisine et d'Art de vivre

2010-03-19T12:38:00.004+01:00

Enfin dans les kiosques ! Fromage Gourmand est le magazine dont je m'occupe (en tant que rédacteur en chef) au sein des éditions LVA .

Il s'agit d'un magazine de cuisine et d'art de vivre consacré au fromage... Au sommaire de ce premier numéro, plein de recettes appétissantes, des photos sublimes, une balade gourmande en Auvergne, un reportage autour du camembert, des infos, du buzz, des fiches techniques..., une leçon de cheesecake avec Pierre Hermé, des fiches cuisines (réalisées par Marie-Laure ) et des recettes de bloggers ( Dorian , Flo et Sha )...

En vente dans tous les kiosques.

TRINQUONS SOLIDAIRES !

2010-03-11T10:15:00.004+01:00

Louis-Antoine Luyt est un jeune vigneron français installé au Chili, à Cauquenes, l'une des région les plus touchées par le récent tremblement de terre. Si lui et sa famille ont eu la vie sauve, les dégâts sont considérables : non seulement leur habitation est détruite mais aussi la cave qui conservait le fruit du travail de Louis-Antoine, vigneron bourguignon formé à l'école de Marcel Lapierre et producteur de quelques-uns des meilleurs vins naturels d'Amérique du Sud.

Pour permettre à Louis-Antoine et sa famille de reprendre au plus vite leur projet familial – la promotion de l'excellence viticole et de l'exceptionnel terroir de la vallée du Maule – leurs familles et amis organisent à leur profit des ventes à domicile du vin de Louis-Antoine.

Les deux premières ventes auront lieu à Nice et à Paris. Ne s'agissant pas de ventes commerciales mais de charité, les prix sont fixes – 20 euros la bouteille et 100 euros le carton de 6 – et l'intégralité des bénéfices alimentera un compte qui permettra à Louis-Antoine d'effectuer les investissements nécessaires pour vendanger ce qui peut être vendangé et ne pas perdre l'espoir de nous offrir l'an prochain l'un des vins dont il a le secret.

A Paris, la vente aura lieu le dimanche 21 mars 2010, entre 11h et 18 h au 5 rue Michelet, Paris, Ve.
Pour en savoir plus, contactez Patrick Levard 0669105272 - plevard@france-cauquenes.org.

Venez nombreux.

Faites le plein de vitamines avec ces recettes à base d'agrumes

2010-01-15T16:34:00.007+01:00

Cette semaine, rendez-vous sur le site www.recettespourtous.com, pour faire le plein d'énergie avec ces recettes à base d'agrumes.

Au menu :
Tarte à l'orange et au coco

Lieu au poireau et à l'orange

Tatin de kiwis, pommes et orange

Cheesecake à la confiture de clémentine

Cuisses de lapin rôties aux citrons et au romarin

Citrons givrés

Canette farcie aux clémentines

Brochettes d'andouille, ananas, citron vert, épices

Moelleux pistache et citron vert

Tarte aux pamplemousses

Tartare de coquille Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail

Carpaccio de boeuf au citron

Capuccino de chocolat crémeux aux oranges et mousse au Grand Marnier

Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre

Carpaccio d'oranges et de kiwis aux dattes

Daurade royale à l'orange

Crêpes soufflées aux clémentines

Carpaccio de noix de saint-jacques à l'huile, aux épices et au citron vert

Endives braisées à l'orange et safran, potimarrons et pain d'épices, nuage de pamplemousse

Effeuillé de poulet au citron vert

Gratin de pamplemousse

Brochettes d'andouille, ananas, citron vert, épices

Saint-Jacques gratinées à la mandarine

Crème chocolat au citron

Novembre 2009 : le Centre d’Information des Fromages de Chèvre lance un grand concours de recettes : « Ma recette d’hiver préférée au chèvre »

2009-10-28T15:28:00.002+01:00

Cet hiver, soyez inspirés en cuisine par les Fromages de chèvre Avis à toutes les âmes cuisinières et amoureuses des Fromages de chèvre, le Centre d’Information des Fromages de Chèvre organise pour la première fois un concours de recettes grand public durant tout le mois de novembre 2009 intitulé « Ma recette d’Hiver préférée au chèvre ».

On connaît tous les fromages de chèvre servis sur un plateau avant le dessert mais on l’apprécie également de plus en plus comme ingrédient culinaire pour les entrées apéritives, les tartes et les cakes, les gratins, etc… Servi chaud, froid, grillé, entier, en dés…. la magie de la cuisine permet de déguster les fromages de chèvre de mille et une façons !

A vous de trouver l’inspiration et de détrôner les classiques en imaginant une recette autour du chèvre, simple et originale à la fois à savourer cet hiver. Pour participer : il suffit de se rendre sur le site internet www.fromagesdechevre.com et de déposer entre le 1er et le 30 novembre 2009 une recette d’hiver au chèvre pour 4 personnes avec sa photo d’illustration.

Deux prix « coup de cœur » viendront récompenser la recette jugée la plus originale du point de vue des experts et du grand public. L’auteur de chacune de ces recettes se verra remettre un chèque cadeau d’une valeur de 500 euros. :
- Un prix spécial experts composé de plusieurs bloggeuses spécialistes culinaires et présidé par la talentueuse Trish Deseine, qui a récemment réalisé une collection de recettes Snacking autour des fromages.
- Un prix spécial grand public pour la recette qui aura recueilli le plus de votes du public. Un bon conseil : pour optimiser vos chances de gagner, sollicitez vos amis de se rendre sur le site www.fromagesdechevre.com pour voter pour votre recette.

Les 20 autres participant(e)s ayant obtenu le plus de voix, ils se verront offrir en consolation le très bel ouvrage « Pur Chèvre » publié aux éditions Minerva : un livre illustré de40 recettes salées et sucrées autour des fromages de chèvre.

Alors à vos fourneaux et que le meilleur(e)s gagne !

Découvrez les secrets de fabrication du Grana Padano

2009-10-27T08:11:00.002+01:00

Le Grana Padano AOP est le cousin presque identique du Parmiggiano Reggiano. Leur origine est d'ailleurs commune : né au XIIe siècle, à l'abbaye de Chiaravalle (dans la région de Milan), ce fromage bientôt millénaire fut créé à l'époque pour conserver le lait dont la production dépassait alors les besoins.

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William Ledeuil, Cuisinier de l'année 2010

2009-10-27T08:07:00.003+01:00

Le prestigieux titre de Cuisinier de l'Année 2010, décerné par le guide Gault Millau, revient à William Ledeuil et à son restaurant parisien Ze Kitchen Galerie. Le chef succède donc pour cette nouvelle édition entièrement repensée à Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton (Alpes-Maritimes). Ce nouveau cru, disponible en librairie dès le 29 octobre, a sélectionné pas moins de 5.100 adresses à travers toute la France, dont 3.650 restaurants.

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Lire l'Interview Gourmande de William Ledeuil >>

Les chefs de Générations Cuisine & Culture font leur semaine du goût

2009-10-14T10:40:00.003+02:00

Cette semaine, les chefs de Générations Cuisines & Cultures font leur semaine du goût. Au menu, des recettes qui conjuguent saveurs salées, sucrées, acides et amères. En exclusivité pour Recettes Pour Tous. Miam !

Voici le nom des chefs qui ont accepté de participer à notre dossier. Merci à eux d'avoir eu la gentillesse de nous adresser leurs recettes !

Benjamin Lechevallier
Hyatt Regency Paris - Charles de Gaulle
http://www.paris.charlesdegaulle.hyatt.fr/hyatt/hotels/index.jsp

William Boquelet
Auberge de la Pomme
http://www.laubergedelapomme.com/

Yannick Janin
L'angelick
http://www.angelick.com/pages/accueil.html

Sébastien Richard
La table de Sébastien
http://www.latabledesebastien.fr/

Johan Leclerre
La Maison des Mouettes
http://www.lamaisondesmouettes.fr/fr/index.php

Nicolas Isnard
Auberge de la Charme
http://www.aubergedelacharme.com/

En savoir plus sur Générations Cuisines & Culture >>

Au menu :

Homard et beurre de tandoori, tagliatelles à l'encre de seiche

Filet de boeuf rôti sur la tranche puis fumé aux aiguilles de pin, sauce choron, grenailles en cocotte

Les Saint Jacques grillées fleur de chou crémeuse, emulsion légèrement persillée

Endives braisées à l'orange et safran, potimarrons et pain d'épices, nuage de pamplemousse

Le rouget barbet-tomates

Tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

Le croque-vitelotte au haddock et à la pomme

Dos de flétan, petits pois et févettes au pamplemousse

Dos de Saumon Mi Fumé, Mi cuit, Fenouil et piquillos sautés aux zestes de citron vert, jus de mangue épicé

Gaspacho de Melon et Fine Gelée de Sauternes

Mille feuille de carambar et mousse chocolat noir

Sablé de pommes Granny Smith et mousseline de romarin

Feuille à feuille de pain d'épices à la framboise

Le Tout-Choco

Huître Vichyssoise, caviar d'Aquitaine, Milk shake

Laitue celtuce, pamplemousse, asperges sauvages, girolles et caviar d'aquitaine

Diaporama : le jambon de San Daniele

2009-10-14T10:37:00.003+02:00

Découvrez les secrets de fabrication de l'un des jambons italiens les plus réputés du monde : celui de San Daniele del Friuli, élaboré selon un savoir-faire séculaire depuis plus de 2000 ans.

http://www.recettespourtous.com/diaporama/26345_jambon-san-daniele